Gnocchi Ripieni di Scamorza con Crema di Funghi e Nocciole

Morbidi gnocchi di patate con un cuore caldo e filante di scamorza, avvolti da una vellutata crema di funghi e completati con nocciole croccanti. Un primo piatto ricco e cremoso, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di speciale e molto goloso.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 800 g di patate
• 250 g circa di farina 00
• 1 uovo
• 180 g di scamorza
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per la crema di funghi:

• 400 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 150 ml di panna fresca da cucina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.

Per completare:

• 60 g di nocciole
• 30 g di Parmigiano
• qualche fiocchetto di burro

Preparazione

Lessa le patate con la buccia fino a quando saranno completamente morbide. Scolale, pelale ancora calde e passale subito nello schiacciapatate.

Lascia intiepidire il composto, quindi aggiungi l’uovo, un pizzico di sale, poca noce moscata e gradualmente la farina. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto morbido e lavorabile, evitando di aggiungere troppa farina.

Taglia la scamorza a piccoli cubetti. Preleva una porzione di impasto, appiattiscila sul palmo della mano e sistema al centro un cubetto di formaggio. Richiudi accuratamente e forma uno gnocco rotondo. Procedi allo stesso modo con tutto l’impasto.

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Scalda l’olio in una padella con l’aglio, aggiungi i funghi e falli rosolare a fuoco vivace. Regola di sale e pepe e completa con il prezzemolo.

Preleva circa metà dei funghi e frullali con la panna e il Parmigiano fino a ottenere una crema vellutata. Uniscila nuovamente ai funghi rimasti.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, scolali delicatamente con una schiumarola.

Distribuisci la crema di funghi sul fondo di una pirofila, sistema sopra gli gnocchi ripieni e aggiungi altra crema tra gli spazi. Completa con Parmigiano, nocciole tritate grossolanamente e qualche piccolo fiocco di burro.

Passa in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, terminando con pochi minuti di grill per ottenere una superficie leggermente dorata.

Servi gli gnocchi ben caldi, completandoli con altre nocciole tostate e poco prezzemolo. Al taglio, il cuore di scamorza diventa morbido e filante, mentre la crema di funghi avvolge gli gnocchi con il suo sapore intenso.

Le nocciole aggiungono la nota croccante finale, creando un piacevole contrasto con la morbidezza delle patate e la cremosità del formaggio.