🍝 Tortiglioni al Forno con Crema di Melanzane, Polpettine e Mozzarella

Un primo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente filante, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. I tortiglioni vengono avvolti da una vellutata crema di melanzane, arricchiti con polpettine di carne saporite e mozzarella filante, per poi essere gratinati in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

Ingredienti

Per 6 persone:

Per la pasta:

• 500 g di tortiglioni
• 2 melanzane grandi, circa 700 g
• 300 g di mozzarella ben scolata
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 200 ml di besciamella
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per le polpettine:

• 400 g di carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 pizzico di aglio in polvere
• Sale
• Pepe nero
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, mantenendo la buccia.

Disponete i cubetti su una teglia rivestita con carta forno, conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Mescolate delicatamente e distribuite le melanzane in un unico strato.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Tenete da parte circa un terzo delle melanzane arrostite, che serviranno per arricchire la pasta.

Trasferite le melanzane rimanenti in un mixer, eliminate l’aglio e aggiungete la besciamella, 50 g di Parmigiano grattugiato e le foglie di basilico fresco.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda per renderla più morbida.

Nel frattempo preparate le polpettine.

In una ciotola capiente versate la carne macinata, aggiungete l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il latte, il prezzemolo tritato e l’aglio in polvere.

Condite con sale e pepe, quindi impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle polpettine grandi circa come una noce, cercando di mantenerle tutte della stessa dimensione.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate rosolare le polpettine per circa 8-10 minuti, girandole spesso, fino a quando saranno ben dorate e cotte anche all’interno.

Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocete i tortiglioni per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scolate la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

Versate i tortiglioni in una ciotola capiente e aggiungete la crema di melanzane.

Mescolate delicatamente, incorporando qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario, fino a quando ogni tortiglione sarà completamente avvolto dalla salsa cremosa.

Aggiungete le melanzane arrostite tenute da parte e circa metà delle polpettine.

Tagliate la mozzarella a cubetti e tamponatela accuratamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Ungete leggermente una pirofila rettangolare da circa 25 × 35 cm e distribuite sul fondo un sottile strato di crema di melanzane.

Versate metà dei tortiglioni conditi e distribuite sopra una parte della mozzarella, alcune polpettine e una generosa spolverata di Parmigiano.

Coprite con la pasta rimanente, livellando delicatamente la superficie.

Aggiungete le polpettine rimaste, i cubetti di mozzarella e qualche pezzetto di melanzana arrostita.

Completate con il Parmigiano grattugiato rimasto, distribuendolo uniformemente per ottenere una superficie dorata e gratinata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e la superficie inizierà a diventare dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti attivate il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e invitante, controllando attentamente la doratura.

Sfornate e lasciate riposare la pasta per circa 5-7 minuti, in modo che la crema si stabilizzi leggermente e i sapori si amalgamino.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite i tortiglioni direttamente nella pirofila, sollevando una porzione generosa con un cucchiaio grande per mostrare la mozzarella filante, le polpettine dorate e la crema vellutata di melanzane.

Il risultato finale

Una pasta al forno cremosa e ricca di sapore, con tortiglioni perfettamente avvolti dalla crema di melanzane, polpettine morbide e succose e mozzarella irresistibilmente filante. La superficie dorata e gratinata crea un piacevole contrasto con il cuore morbido e vellutato, trasformando questa ricetta in un piatto casalingo generoso, profumato e perfetto da condividere.