Lumaconi Ripieni di Ricotta, Peperoni Arrostiti e Provola Affumicata

Cremosi, filanti e irresistibilmente gratinati, questi lumaconi ripieni racchiudono un cuore morbido di ricotta, peperoni arrostiti e provola affumicata. La pasta viene adagiata su un letto di salsa di pomodoro profumata al basilico e cotta in forno fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Un primo piatto ricco, colorato e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 6 persone

Per i lumaconi:

• 400 g di lumaconi grandi
• 500 g di ricotta vaccina ben scolata
• 3 peperoni rossi grandi
• 250 g di provola affumicata
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano
• Sale
• Pepe nero

Per la salsa di pomodoro:

• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la gratinatura:

• 100 g di provola affumicata
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Basilico fresco
• Prezzemolo tritato

Preparazione

1. Preparate i peperoni.

Lavate accuratamente i peperoni rossi e asciugateli con carta da cucina. Sistemateli interi su una teglia rivestita di carta forno e spennellateli leggermente con olio extravergine d’oliva.

2. Arrostite i peperoni.

Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la buccia sarà leggermente annerita e la polpa completamente morbida.

3. Eliminate la pelle.

Trasferite i peperoni ancora caldi in una ciotola e copriteli con un piatto. Lasciateli riposare per circa 15 minuti, quindi eliminate delicatamente la pelle, il picciolo, i semi e i filamenti interni.

4. Tagliate i peperoni.

Riducete la polpa dei peperoni arrostiti a piccoli cubetti e lasciatela scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

5. Preparate la salsa di pomodoro.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

6. Aggiungete la passata.

Versate la passata di pomodoro, aggiungete il basilico fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa profumata e leggermente densa.

7. Preparate la ricotta.

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

8. Aggiungete il Parmigiano.

Unite il Parmigiano grattugiato, l’uovo, l’origano e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.

9. Incorporate i peperoni.

Aggiungete i peperoni arrostiti tagliati a cubetti e mescolate delicatamente, distribuendoli uniformemente nella crema di ricotta.

10. Preparate la provola affumicata.

Tagliate i 250 g di provola destinati al ripieno a piccoli cubetti e lasciateli scolare se risultano particolarmente umidi.

11. Completate il ripieno.

Aggiungete la provola affumicata alla crema di ricotta e peperoni. Unite alcune foglie di basilico fresco spezzettate e mescolate fino a ottenere una farcitura ricca e cremosa.

12. Cuocete i lumaconi.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete i lumaconi per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Dovranno risultare ancora piuttosto al dente.

13. Scolate la pasta.

Scolate delicatamente i lumaconi e trasferiteli su un vassoio leggermente unto con olio extravergine d’oliva, disponendoli separati per evitare che si attacchino.

14. Preparate la pirofila.

Distribuite uno strato abbondante di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila rettangolare di circa 25 × 35 cm.

15. Farcite i lumaconi.

Con un cucchiaino oppure una sac à poche con bocchetta larga, riempite ogni lumacone con una quantità generosa di crema di ricotta, peperoni arrostiti e provola affumicata.

16. Sistemate la pasta.

Disponete i lumaconi ripieni nella pirofila, uno accanto all’altro, mantenendo l’apertura rivolta verso l’alto per lasciare ben visibile la farcitura.

17. Aggiungete la salsa.

Distribuite la salsa di pomodoro rimasta tra i lumaconi, evitando di coprire completamente il ripieno. La salsa dovrà mantenere la pasta morbida durante la cottura.

18. Completate con la provola.

Tagliate i 100 g di provola affumicata destinati alla gratinatura a piccoli cubetti e distribuiteli sopra i lumaconi.

19. Aggiungete il Parmigiano.

Cospargete uniformemente la superficie con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche piccolo fiocchetto di burro.

20. Cuocete in forno.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti.

21. Completate la gratinatura.

Rimuovete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la provola sarà completamente sciolta e la superficie dei lumaconi risulterà dorata e leggermente croccante.

22. Create una crosticina dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la superficie per ottenere una gratinatura ancora più invitante.

23. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 5-10 minuti. Questo passaggio permetterà al ripieno di stabilizzarsi leggermente e renderà più semplice servire i lumaconi senza romperli.

24. Completate la decorazione.

Aggiungete qualche foglia di basilico fresco, una leggera spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

25. Servite.

Portate la pirofila direttamente in tavola e distribuite i lumaconi nei piatti, accompagnandoli con abbondante salsa di pomodoro. Sollevate delicatamente una porzione per mostrare il ripieno cremoso e la provola filante.

Il risultato finale

I lumaconi ripieni si presentano con una superficie dorata e gratinata, avvolti da una salsa di pomodoro ricca e profumata al basilico.

Al taglio, ogni lumacone rivela un ripieno generoso di ricotta vellutata, peperoni arrostiti dal colore rosso intenso e provola affumicata filante.

La dolcezza naturale dei peperoni si combina perfettamente con la delicatezza della ricotta, mentre la provola affumicata aggiunge una nota intensa e avvolgente.

La salsa di pomodoro completa il piatto con la sua freschezza, creando un equilibrio irresistibile tra cremosità, sapore e consistenza.

Un primo piatto rustico, colorato e golosissimo, perfetto per un pranzo della domenica, una ricorrenza speciale o una cena in famiglia.

Consiglio: per ottenere lumaconi perfetti, scolateli molto al dente e utilizzate ricotta ben asciutta e peperoni accuratamente scolati. In questo modo il ripieno rimarrà cremoso senza diventare acquoso.

Per una gratinatura ancora più saporita, utilizzate provola affumicata tagliata a piccoli cubetti e distribuitela soprattutto sulla superficie dei lumaconi.

Conservazione: conservate i lumaconi cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno a 170°C per circa 15-20 minuti, coperti con un foglio di alluminio e con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro per mantenere la pasta morbida e il ripieno cremoso.