Linguine con Crema di Cavolo Romanesco, Acciughe e Mandorle Croccanti

Un primo piatto cremoso e ricco di contrasti, dove la delicatezza del cavolo romanesco incontra il gusto deciso delle acciughe e la croccantezza delle mandorle tostate. Una pasta semplice da preparare, ma particolarmente saporita e invitante.

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 500 g di cavolo romanesco
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 50 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Pulite il cavolo romanesco, dividetelo in piccole cimette e lavatelo accuratamente. Lessatelo in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti, fino a quando sarà tenero ma ancora di un bel colore verde.

Scolate il romanesco conservando l’acqua di cottura. Tenete da parte alcune cimette intere e trasferite il resto in un mixer. Aggiungete un filo d’olio e poca acqua di cottura, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia.

In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungete quattro filetti di acciuga e lasciateli sciogliere lentamente a fuoco basso.

Unite la crema di romanesco e le cimette tenute da parte. Mescolate delicatamente e aggiungete poca acqua calda se necessario.

Tritate grossolanamente le mandorle e fatele tostare per qualche minuto in una padella asciutta, fino a renderle fragranti e leggermente dorate.

Cuocete le linguine al dente e trasferitele direttamente nella padella con la crema di romanesco. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e saltate la pasta fino a renderla cremosa.

Spegnete il fuoco, unite il pecorino e mantecate bene. Aggiungete una parte delle mandorle croccanti e una generosa macinata di pepe nero.

Risultato finale

Distribuite le linguine nei piatti e completate con le mandorle tostate rimaste, i filetti di acciuga, qualche cimetta di romanesco e poco prezzemolo fresco. La pasta sarà avvolta da una crema vellutata, con una piacevole nota sapida delle acciughe e il contrasto croccante delle mandorle.