Cestini di Farro Croccante con Crema di Zucca e Fonduta di Taleggio

Croccanti all’esterno, morbidi e cremosi all’interno, questi cestini di farro con crema di zucca e fonduta di Taleggio sono un antipasto rustico e irresistibilmente goloso. Il sapore delicato della zucca si abbina perfettamente al gusto intenso del Taleggio, mentre il farro dorato crea una base fragrante che rende ogni boccone davvero speciale.

Ingredienti

Per i cestini di farro:

• 250 g di farro perlato
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di zucca:

• 400 g di zucca pulita
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 4 foglie di salvia
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la fonduta di Taleggio:

• 200 g di Taleggio
• 100 ml di latte intero
• 20 g di burro

Per completare:

• 30 g di noci tritate
• qualche foglia di salvia fresca
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Per prima cosa sciacqua il farro sotto acqua corrente e cuocilo in abbondante acqua leggermente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 25-30 minuti. Scolalo accuratamente e lascialo intiepidire.

Trasferisci il farro in una ciotola capiente e aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso.

Ungi uno stampo per muffin e distribuisci il composto nelle cavità. Con il dorso di un cucchiaio premi il farro sul fondo e lungo i bordi, formando dei piccoli cestini con una cavità centrale abbastanza profonda.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché i cestini inizieranno a diventare dorati e leggermente croccanti.

Nel frattempo prepara la crema di zucca. Taglia la zucca a cubetti e trita finemente lo scalogno.

Scalda l’olio in una padella, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire dolcemente. Unisci la zucca, la salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cuoci per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a quando la zucca sarà completamente morbida.

Elimina le foglie di salvia e frulla la zucca insieme al Parmigiano e a un pizzico di noce moscata, fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Prepara la fonduta tagliando il Taleggio a piccoli cubetti. Mettilo in un pentolino insieme al latte e al burro, quindi scalda a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi, evitando di farla bollire.

Riprendi i cestini di farro e distribuisci al centro di ciascuno una generosa cucchiaiata di crema di zucca.

Aggiungi sopra qualche cucchiaio di fonduta di Taleggio e completa con una leggera spolverata di Parmigiano.

Rimetti i cestini in forno a 190°C per circa 8-10 minuti, finché la superficie sarà leggermente gratinata e il ripieno ben caldo.

Lascia riposare per qualche minuto prima di estrarli delicatamente dallo stampo. Disponili su un piatto da portata e completa con le noci tritate e qualche fogliolina di salvia fresca.

Il risultato è un antipasto ricco di contrasti: il farro forma una base croccante e saporita, mentre la crema di zucca rimane dolce e vellutata. La fonduta di Taleggio aggiunge una consistenza morbida e avvolgente, con un gusto intenso che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

Serviti ancora tiepidi, questi cestini sono perfetti per un pranzo autunnale, un buffet elegante o un antipasto speciale. La croccantezza del farro, la cremosità della zucca e il cuore fondente di Taleggio rendono ogni porzione particolarmente invitante.