🥐 Cestini di Pasta Sfoglia con Salmone, Porri e Crema di Robiola

Dorati, croccanti e irresistibilmente cremosi, questi cestini di pasta sfoglia racchiudono un ripieno delicato di salmone, porri stufati e robiola. La sfoglia friabile e il cuore morbido e saporito creano un contrasto perfetto, ideale per un antipasto elegante, un aperitivo sfizioso o un buffet in famiglia.

Ingredienti

Per 12 cestini:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 250 g di filetto di salmone fresco senza pelle e spine
• 2 porri medi
• 200 g di robiola
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 tuorlo per spennellare
• 40 ml di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Pulite i porri eliminando la parte verde più dura e le radici. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle sottili.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme al burro. Aggiungete i porri e lasciateli appassire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua per evitare che si attacchino al fondo. I porri dovranno diventare morbidi, dolci e leggermente dorati.

Regolate di sale e pepe, quindi lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo controllate il filetto di salmone, eliminate eventuali spine residue e tagliatelo a piccoli cubetti regolari.

In una ciotola capiente lavorate la robiola con l’uovo, la panna fresca e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungete la scorza di limone, il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe nero.

Incorporate i porri ormai freddi e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro e ricavate 12 quadrati di circa 11-12 cm, abbastanza grandi da rivestire gli stampini di una teglia per muffin.

Ungete leggermente gli stampini oppure rivestiteli con piccoli quadrati di carta forno.

Sistemate ogni quadrato di pasta sfoglia all’interno di uno stampino, premendo delicatamente sul fondo e lasciando sporgere gli angoli per creare la caratteristica forma a cestino.

Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

Distribuite un cucchiaio abbondante di crema di robiola e porri in ogni cestino, senza riempirlo completamente.

Aggiungete sopra alcuni cubetti di salmone fresco, premendoli leggermente nella crema.

Completate con una piccola quantità di Parmigiano, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Spennellate delicatamente i bordi della pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto insieme a un cucchiaino d’acqua, per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i cestini saranno ben gonfi, dorati e croccanti e il ripieno risulterà cotto e leggermente gratinato.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Sfornate e lasciate riposare i cestini nello stampo per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si rassodi leggermente.

Estraeteli con attenzione e trasferiteli su un piatto da portata, disponendoli uno accanto all’altro.

Completate con prezzemolo fresco tritato, una leggera grattugiata di scorza di limone e una macinata di pepe nero.

Serviteli tiepidi, quando la pasta sfoglia è ancora fragrante e il ripieno conserva tutta la sua cremosità.

Il risultato è un antipasto sfizioso e profumatissimo, con cestini di sfoglia dorati e friabili che racchiudono un cuore morbido di robiola, porri delicati e salmone succoso. Ogni boccone unisce croccantezza e cremosità, con una piacevole nota fresca di limone ed erbe aromatiche.