Sformato di Sgombro con Patate, Pomodori Secchi e Pecorino

Dorato e croccante in superficie, morbido e saporito all’interno, questo sformato di sgombro con patate è una vera delizia della cucina mediterranea! Gli strati di patate tenere si alternano allo sgombro succoso, ai pomodori secchi dal gusto intenso e al pecorino, creando un piatto rustico e irresistibilmente appetitoso. Una ricetta semplice e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena ricca di sapore.

Ingredienti

• 500 g di filetti di sgombro fresco, puliti e senza lische
• 600 g di patate
• 120 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
• 100 g di pecorino grattugiato
• 150 ml di besciamella
• 50 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a rondelle sottili di circa 3-4 mm.

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata e sbollentate le patate per circa 5-6 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide ma ancora compatte.

Scolatele delicatamente e lasciatele intiepidire su un canovaccio pulito, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.

Nel frattempo controllate attentamente i filetti di sgombro, eliminando eventuali lische residue con una pinzetta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i filetti di sgombro e fateli cuocere per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, fino a quando la polpa sarà opaca e si sfalderà facilmente.

Eliminate l’aglio, lasciate intiepidire il pesce e spezzettatelo delicatamente con una forchetta, eliminando anche la pelle se preferite.

Tagliate i pomodori secchi a striscioline e trasferiteli in una ciotola insieme allo sgombro.

Aggiungete il prezzemolo tritato, l’origano, la scorza di limone e una macinata di pepe nero. Mescolate delicatamente per distribuire gli aromi senza sbriciolare eccessivamente il pesce.

Ungete una pirofila rettangolare di circa 20 × 28 cm con un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargete il fondo con un cucchiaio di pangrattato.

Disponete un primo strato di rondelle di patate, sovrapponendole leggermente fino a coprire tutta la superficie.

Distribuite sopra una parte del composto di sgombro e pomodori secchi, quindi aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Coprite con un secondo strato di patate e continuate ad alternare sgombro, pomodori secchi, besciamella e pecorino.

Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, cercando di creare strati regolari e ben compatti.

Terminate con uno strato di patate, distribuendo sulla superficie la besciamella rimasta, il pecorino e il pangrattato.

Aggiungete qualche pezzetto di pomodoro secco, una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva per favorire una gratinatura uniforme.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e le patate completamente tenere.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e appetitosa.

Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare per almeno 10-15 minuti, in modo che gli strati si stabilizzino e le porzioni risultino compatte al momento del taglio.

Tagliate lo sformato in quadrati generosi e servitelo direttamente dalla pirofila, mostrando gli strati di patate, sgombro e pomodori secchi.

Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco e, se gradito, qualche goccia di succo di limone.

Il risultato è uno sformato rustico e profumatissimo, con una crosticina dorata di pecorino e pangrattato che racchiude un cuore morbido e ricco di sapore. Le patate tenere si fondono con lo sgombro delicato, mentre i pomodori secchi aggiungono una nota intensa e mediterranea. Un secondo piatto genuino, sostanzioso e irresistibile, perfetto da gustare caldo o tiepido.