🥔 Crocchè di Patate Viola con Cuore di Burrata e Basilico

I crocchè di patate viola con cuore di burrata e basilico sono una vera delizia, croccanti fuori e irresistibilmente cremosi dentro. Il colore intenso delle patate viola rende questi crocchè originali e scenografici, mentre il ripieno di burrata e basilico fresco regala un cuore morbido, profumato e goloso.

Perfetti come antipasto caldo, finger food per un aperitivo o sfizioso secondo piatto vegetariano, questi crocchè conquistano grazie al contrasto tra la panatura dorata e il ripieno delicato.

📝 Ingredienti per 12 crocchè

Per l’impasto:

• 800 g di patate viola
• 1 uovo medio
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 20 g di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 250 g di burrata
• 10-12 foglie di basilico fresco
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pepe nero q.b.

Per la panatura:

• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 180 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Olio di semi di arachide per friggere

👩‍🍳 Preparazione

1. Cuocere le patate viola

Lavate accuratamente le patate viola e mettetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda.

Portate a ebollizione e lasciatele cuocere per circa 25-35 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando saranno morbide.

Scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e privatele della buccia.

Schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Lasciate raffreddare completamente.

2. Preparare l’impasto dei crocchè

Trasferite la purea di patate viola in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il burro morbido e il pangrattato.

Condite con sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto compatto, morbido e facilmente modellabile.

Se il composto risulta troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

3. Preparare il ripieno di burrata

Scolate accuratamente la burrata dal liquido di conservazione.

Apritela delicatamente e trasferite la parte cremosa in un colino, lasciandola sgocciolare per almeno 20-30 minuti in frigorifero.

Tagliate la parte esterna della burrata a piccoli pezzetti.

In una ciotola unite la burrata ben scolata, il Parmigiano Reggiano e il basilico fresco spezzettato con le mani.

Aggiungete una macinata di pepe nero e mescolate delicatamente.

Il ripieno deve risultare cremoso ma non eccessivamente liquido.

4. Formare i crocchè ripieni

Prelevate una porzione di impasto di patate viola, circa 65-70 g.

Appiattitela sul palmo della mano formando un disco spesso.

Disponete al centro un cucchiaino abbondante di ripieno alla burrata e basilico.

Richiudete delicatamente l’impasto attorno al ripieno, sigillando accuratamente i bordi.

Modellate il composto formando un crocchè ovale e leggermente allungato.

Ripetete il procedimento fino a esaurire gli ingredienti.

5. Preparare la panatura croccante

Disponete la farina in un piatto fondo.

In una seconda ciotola sbattete le uova con una forchetta.

In un terzo piatto mescolate il pangrattato con la paprika dolce e il prezzemolo tritato.

Passate ogni crocchè prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Per una crosta ancora più resistente, ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato.

Disponete i crocchè impanati su una teglia rivestita con carta da forno.

6. Lasciare riposare in frigorifero

Trasferite i crocchè in frigorifero per almeno 30 minuti.

Questo passaggio è importante per rendere l’impasto più compatto e ridurre il rischio che i crocchè si aprano durante la frittura.

7. Friggere i crocchè

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti, portandolo a circa 170-175°C.

Immergete pochi crocchè alla volta nell’olio caldo, evitando di sovraccaricare la pentola.

Friggeteli per circa 3-4 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando la superficie sarà uniformemente dorata e croccante.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

8. Servire i crocchè

Disponete i crocchè ancora caldi su un grande piatto da portata.

Decorate con qualche foglia di basilico fresco e una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

Tagliate un crocchè a metà per mostrare il contrasto tra la crosta dorata, l’interno viola intenso e il cuore bianco e cremoso di burrata.

Serviteli subito, quando il ripieno è ancora morbido e la panatura perfettamente croccante.

💡 Consigli per un risultato perfetto

• Utilizzate patate viola farinose: permettono di ottenere un impasto più compatto e facile da modellare.
• Lasciate raffreddare le patate: un impasto troppo caldo può diventare difficile da lavorare.
• Scolate accuratamente la burrata: il liquido in eccesso potrebbe far aprire i crocchè durante la frittura.
• Non esagerate con il ripieno: un cucchiaino abbondante è sufficiente per ottenere un cuore cremoso.
• Sigillate bene ogni crocchè: controllate che non ci siano fessure nell’impasto.
• Utilizzate una doppia panatura: aiuta a creare una crosta più croccante e resistente.
• Controllate la temperatura dell’olio: se troppo freddo, i crocchè assorbiranno olio; se troppo caldo, la panatura si scurirà rapidamente.
• Per una versione al forno: disponete i crocchè su una teglia, spennellateli con olio e cuoceteli a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
• Conservazione: riponete gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni e riscaldateli accuratamente prima di servirli.

❤️ Un antipasto croccante dal cuore irresistibile

I crocchè di patate viola con cuore di burrata e basilico sono una ricetta originale e golosa, perfetta per sorprendere gli ospiti con un antipasto colorato e scenografico. La crosta dorata e fragrante racchiude un impasto morbido dal caratteristico colore viola, mentre la burrata cremosa e il basilico fresco regalano un ripieno delicato e profumato.

Una specialità casalinga semplice ma d’effetto, ideale per aperitivi, buffet e cene in famiglia, capace di conquistare tutti al primo morso.