Polpettine Croccanti di Piselli e Pecorino con Cuore di Scamorza

Dorate, croccanti fuori e irresistibilmente filanti dentro, le polpettine di piselli e pecorino con cuore di scamorza sono una ricetta sfiziosa e ricca di sapore, perfetta per conquistare tutta la famiglia. La dolcezza dei piselli si unisce al gusto deciso del pecorino, mentre la scamorza nascosta al centro regala un ripieno morbido e cremoso. Ideali come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano, queste polpettine sono semplici da preparare e ancora più golose appena sfornate.

Ingredienti

Per circa 18-20 polpettine:

Per l’impasto:

• 400 g di piselli freschi o surgelati
• 120 g di patate
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo medio
• 80 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 5 foglie di basilico fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno:

• 180 g di scamorza
• 1 pizzico di origano

Per la panatura:

• 100 g di pangrattato
• 40 g di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione

Preparare i piselli e le patate

Per prima cosa sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno completamente morbide.

Scolale accuratamente e schiacciale con uno schiacciapatate, ottenendo una purea liscia e senza grumi. Lasciala raffreddare.

Nel frattempo scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungi i piselli e falli insaporire per circa 2 minuti, mescolando delicatamente.

Versa qualche cucchiaio d’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere per 8-10 minuti, fino a quando i piselli saranno teneri.

Elimina l’aglio e lascia evaporare completamente l’eventuale liquido di cottura.

Trasferisci circa due terzi dei piselli in un mixer e frullali brevemente, fino a ottenere una purea piuttosto densa.

Lascia interi i piselli rimanenti, così da ottenere una consistenza più rustica e piacevole all’interno delle polpettine.

Preparare l’impasto

In una ciotola capiente versa la purea di patate, i piselli frullati e quelli lasciati interi.

Aggiungi il pecorino grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato finemente.

Unisci il pangrattato poco alla volta e mescola accuratamente con un cucchiaio.

Regola di pepe e aggiungi pochissimo sale, considerando che il pecorino è già piuttosto saporito.

Lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido, compatto e facilmente modellabile.

Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato. Se invece fosse troppo asciutto, incorpora un cucchiaio d’acqua.

Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 20-30 minuti, in modo che diventi più consistente.

Preparare il cuore filante

Taglia la scamorza a cubetti di circa 1,5 cm.

Trasferiscila in una ciotolina e condiscila con un pizzico di origano, mescolando delicatamente.

Riprendi l’impasto di piselli dal frigorifero e dividilo in circa 18-20 porzioni dello stesso peso.

Preleva una porzione di composto e appiattiscila leggermente sul palmo della mano.

Sistema al centro un cubetto di scamorza e richiudi delicatamente l’impasto intorno al formaggio.

Modella con le mani fino a ottenere una polpettina rotonda e compatta, assicurandoti che la scamorza sia completamente racchiusa all’interno.

Procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Preparare la panatura croccante

In una ciotola mescola il pangrattato con il pecorino grattugiato, la paprika dolce e poco prezzemolo fresco tritato.

Passa ogni polpettina nella panatura, facendola aderire uniformemente su tutta la superficie.

Per una crosticina ancora più croccante, premi delicatamente le polpettine nel pangrattato, senza deformarle.

Disponile su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un piccolo spazio tra una e l’altra.

Spennella la superficie con l’olio extravergine d’oliva oppure distribuiscilo delicatamente con un pennello da cucina.

Cottura in forno

Preriscalda il forno ventilato a 190°C, oppure statico a 200°C.

Inforna le polpettine e lasciale cuocere per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Durante la cottura, la superficie diventerà croccante e dorata, mentre il cuore di scamorza inizierà a sciogliersi.

Negli ultimi 2-3 minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una crosticina ancora più intensa, controllando attentamente che le polpettine non si scuriscano troppo.

Quando saranno ben dorate, sfornale e lasciale riposare per circa 2 minuti.

Trasferiscile su una grande tavola di legno oppure su un piatto da portata, disponendole una accanto all’altra.

Apri delicatamente una polpettina a metà mentre è ancora calda, per mostrare il cuore di scamorza morbido e filante.

Completa con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.

Il risultato finale

Il risultato è un vassoio di polpettine dorate, fragranti e irresistibilmente appetitose, con una superficie croccante e un interno morbido e ricco di sapore.

Al taglio, il cuore di scamorza si scioglie delicatamente, creando un contrasto goloso con l’impasto verde dei piselli.

Il pecorino aggiunge una nota intensa e saporita, mentre le patate rendono la consistenza particolarmente soffice e delicata.

La panatura dorata regala una piacevole croccantezza a ogni boccone, valorizzando il ripieno cremoso.

Consigli per polpettine perfette

Per un cuore ancora più filante: utilizza scamorza fresca ben asciutta e tagliala a cubetti abbastanza grandi, in modo che rimanga morbida durante la cottura.

Per una panatura più croccante: puoi sostituire metà del pangrattato con del panko, che renderà la superficie ancora più fragrante.

Per la cottura in friggitrice ad aria: disponi le polpettine nel cestello senza sovrapporle, spennellale leggermente con olio e cuoci a 190°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.

Per accompagnarle: sono deliziose con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche, una crema leggera al Parmigiano oppure una semplice salsa di pomodoro fresco.

Conservazione: le polpettine cotte possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Riscaldale in forno a 180°C per qualche minuto, fino a quando saranno ben calde anche al centro, per recuperare parte della croccantezza.

Perfette per un aperitivo in famiglia, un buffet salato o una cena sfiziosa, queste polpettine di piselli e pecorino con cuore di scamorza sono una preparazione semplice ma scenografica.

Croccanti all’esterno, morbide all’interno e con un ripieno irresistibilmente filante, portano in tavola tutto il gusto della cucina casalinga italiana.