🥕 Torta Soffice alle Carote con Crema di Formaggio e Scorza d’Arancia

Una torta soffice, umida e profumatissima, preparata con carote fresche, noci croccanti e una delicata crema di formaggio all’arancia. Durante la cottura, la crema forma morbide venature sulla superficie, creando un dolce goloso e irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o un’occasione speciale.

Ingredienti

Per uno stampo da 22-24 cm:

Per l’impasto:

• 300 g di carote fresche
• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte
• 80 g di noci tritate grossolanamente
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale

Per la crema di formaggio:

• 250 g di formaggio spalmabile
• 70 g di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezza arancia

Per decorare:

• 30 g di noci tritate
• Scorza d’arancia grattugiata
• Zucchero a velo, facoltativo

Preparazione

Lavate e pelate le carote, quindi grattugiatele finemente con una grattugia a fori piccoli. Tamponatele leggermente con carta da cucina per eliminare l’eventuale umidità in eccesso, senza strizzarle completamente.

In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete lo zucchero e montate con le fruste elettriche per circa 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Versate l’olio di semi a filo, continuando a mescolare, quindi aggiungete il latte e l’estratto di vaniglia.

Incorporate le carote grattugiate, la scorza d’arancia e le noci tritate grossolanamente. Mescolate delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.

In un’altra ciotola setacciate la farina insieme al lievito, alla cannella e al pizzico di sale.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di carote, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Preparate la crema di formaggio lavorando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, il tuorlo, la vaniglia e la scorza d’arancia. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, densa e senza grumi.

Rivestite uno stampo a cerniera da 22-24 cm con carta forno e versatevi l’impasto alle carote, livellando delicatamente la superficie.

Distribuite la crema di formaggio a cucchiaiate sulla torta, formando una decorazione a spirale oppure delle onde concentriche.

Con uno stecchino create leggere venature, senza mescolare eccessivamente la crema all’impasto.

Completate con le noci tritate e una leggera spolverata di scorza d’arancia.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-55 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano centrale.

Durante la cottura la torta crescerà, diventando soffice e dorata, mentre la crema di formaggio rimarrà morbida formando una superficie leggermente gratinata.

Controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte di impasto alle carote, evitando la crema: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprite delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata.

Completate con un po’ di scorza d’arancia fresca, qualche pezzetto di noce e, se desiderate, una leggera spolverata di zucchero a velo.

Conservate la torta in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 3 giorni, lasciandola a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla.

Il risultato è una torta incredibilmente soffice e umida, con il profumo delicato delle carote e dell’arancia, la croccantezza delle noci e una crema di formaggio vellutata che rende ogni fetta ancora più golosa. Un dolce casalingo ricco di sapore, con un cuore morbido e una superficie cremosa e dorata.