Biscotti Morbidi al Mascarpone con Cuore di Confettura di Ciliegie

Soffici, delicati e con un cuore irresistibilmente goloso, questi biscotti al mascarpone sono una vera coccola fatta in casa! L’impasto morbido e profumato alla vaniglia racchiude una deliziosa confettura di ciliegie, creando un contrasto perfetto tra la dolcezza del biscotto e il sapore intenso della frutta. Perfetti per la colazione, la merenda o da accompagnare a una tazza di tè.

Ingredienti

• 280 g di farina 00
• 200 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 50 g di burro morbido
• 8 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 180 g di confettura di ciliegie
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungete il mascarpone e mescolate delicatamente fino a incorporarlo completamente.

Unite l’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e aggiungetela gradualmente al composto, incorporando anche un pizzico di sale.

Lavorate gli ingredienti con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso ma abbastanza consistente da poter essere modellato.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30-40 minuti, in modo da renderlo più compatto e facile da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole porzioni di impasto da circa 30 g ciascuna e formate delle palline con le mani leggermente infarinate.

Disponete le palline su una teglia rivestita con carta forno, mantenendole ben distanziate.

Con il pollice o il dorso di un cucchiaino create una cavità abbastanza profonda al centro di ogni biscotto, facendo attenzione a non bucare completamente la base.

Riempite ogni cavità con un cucchiaino di confettura di ciliegie, senza esagerare con la quantità per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Trasferite la teglia in frigorifero per altri 10-15 minuti, così i biscotti manterranno meglio la loro forma in forno.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e la superficie risulterà asciutta.

I biscotti dovranno rimanere chiari e morbidi al centro, senza diventare eccessivamente scuri.

Sfornateli e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti, quindi trasferiteli delicatamente su una gratella per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi, spolverizzate leggermente i bordi con zucchero a velo, lasciando ben visibile il cuore rosso e lucido della confettura di ciliegie.

Sistemate i biscotti su un piatto da portata o su una tavola di legno, accompagnandoli con qualche ciliegia fresca per una presentazione ancora più invitante.

Il risultato sono biscotti morbidi e profumatissimi, con una consistenza delicata grazie al mascarpone e un cuore goloso di confettura di ciliegie. La superficie leggermente dorata racchiude un interno tenero e fragrante, mentre la confettura dona una piacevole nota fruttata che rende ogni morso irresistibile. Una ricetta semplice e genuina, perfetta per portare in tavola tutta la bontà dei dolci fatti in casa.