🥧 Crostata Salata con Crema di Cannellini, Pomodori Secchi e Provolone

Dorata, fragrante e irresistibilmente cremosa, questa crostata salata è una vera delizia rustica. La base croccante di pasta brisée racchiude una vellutata crema di fagioli cannellini, arricchita dal sapore intenso dei pomodori secchi e dal provolone filante. Una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per un antipasto sfizioso, una cena in famiglia o un buffet speciale.

Ingredienti

Per uno stampo da crostata di 26 cm.

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 20 g di burro per lo stampo

Per il ripieno:

• 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 180 g di provolone dolce
• 120 g di pomodori secchi sott’olio ben scolati
• 150 g di ricotta fresca
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 50 g di provolone a cubetti
• 30 g di pomodori secchi
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Iniziate preparando la crema di fagioli cannellini.

Scolate accuratamente i cannellini dal loro liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Lasciateli sgocciolare per qualche minuto, quindi tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i cannellini e fateli insaporire a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

Condite con una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire i fagioli.

Trasferiteli in un mixer e aggiungete la ricotta fresca, il Parmigiano grattugiato e il latte.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata, senza grumi.

Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di latte per rendere il composto più morbido, evitando però che diventi troppo liquido.

Trasferite la crema di cannellini in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare completamente.

Nel frattempo scolate accuratamente i pomodori secchi sott’olio e tamponateli con carta da cucina.

Tagliatene circa due terzi a piccoli pezzetti e tenete da parte quelli rimanenti per la superficie.

Tagliate il provolone dolce a cubetti regolari, tenendone da parte 50 g per la decorazione finale.

Aggiungete alla crema di cannellini le due uova leggermente sbattute e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate i pomodori secchi tritati, il provolone a cubetti, il prezzemolo fresco e l’origano.

Mescolate delicatamente con una spatola, distribuendo uniformemente tutti gli ingredienti.

Regolate di sale e pepe, considerando che i pomodori secchi e il provolone sono già saporiti.

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Imburrate leggermente uno stampo da crostata di 26 cm, preferibilmente con fondo removibile.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela delicatamente nello stampo, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Premete leggermente con le dita per modellare la pasta lungo le scanalature dello stampo.

Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprite la base con un foglio di carta forno e distribuite sopra dei pesetti da cottura oppure dei legumi secchi.

Infornate per circa 12 minuti, quindi eliminate la carta forno e i pesetti.

Proseguite la precottura per altri 5 minuti, fino a quando la base inizierà ad asciugarsi e a diventare leggermente dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Versate la crema di cannellini nella base di pasta brisée, distribuendola uniformemente con una spatola.

Livellate delicatamente la superficie, cercando di ottenere uno strato regolare e compatto.

Distribuite sopra i cubetti di provolone tenuti da parte, premendoli leggermente nella crema.

Aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline, disponendoli in modo uniforme sulla superficie.

Completate con il Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infornate nuovamente a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben rassodato, il provolone completamente fuso e la superficie dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più invitante, controllando attentamente la doratura.

Durante la cottura la crema di cannellini diventerà morbida e compatta, mentre il provolone formerà uno strato cremoso e filante.

Sfornate la crostata e lasciatela riposare nello stampo per circa 10-15 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi e possa essere tagliato facilmente.

Sformate delicatamente la crostata e trasferitela su una grande tavola di legno oppure su un piatto da portata.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate una fetta generosa per mostrare chiaramente la base dorata e friabile, il ripieno cremoso di cannellini, i pezzetti di pomodori secchi e il provolone filante.

Servite tiepida, quando il formaggio è ancora morbido e la pasta brisée conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato finale

Una crostata salata dalla base dorata e croccante, con un cuore vellutato di crema di cannellini, pomodori secchi dal sapore intenso e provolone irresistibilmente filante. La superficie leggermente gratinata e profumata alle erbe aromatiche crea un contrasto perfetto con il ripieno morbido e cremoso. Un piatto rustico, generoso e ricco di gusto, ideale da condividere in famiglia o da servire durante un aperitivo speciale.