Rustico a Scacchiera con Spinaci, Prosciutto Cotto e Montasio

Croccante, dorato e con un cuore irresistibilmente filante, il rustico a scacchiera con spinaci, prosciutto cotto e Montasio è una torta salata originale e scenografica, perfetta per sorprendere tutta la famiglia. La pasta sfoglia friabile racchiude un ripieno ricco e saporito, mentre la particolare decorazione a scacchiera rende questo rustico bello da vedere e ancora più invitante da gustare.

Ingredienti

Per il rustico:

• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
• 350 g di spinaci freschi
• 180 g di prosciutto cotto
• 220 g di Montasio
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

Per prima cosa lava accuratamente gli spinaci e scolali bene. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e aggiungi gli spinaci.

Lasciali appassire a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi e avranno perso gran parte della loro acqua.

Elimina l’aglio, regola di sale e pepe e aggiungi un pizzico di noce moscata. Trasferisci gli spinaci in un colino, strizzali accuratamente e lasciali raffreddare.

Trita grossolanamente gli spinaci e mescolali con il Parmigiano grattugiato, ottenendo un composto saporito e abbastanza asciutto.

Taglia il Montasio a piccoli cubetti e il prosciutto cotto a striscioline.

Srotola il primo rettangolo di pasta sfoglia e sistemalo su una teglia rivestita con carta forno. Bucherella leggermente la superficie con una forchetta, lasciando intatto un bordo di circa 2 cm.

Distribuisci uno strato sottile di Montasio sulla base, quindi aggiungi parte del prosciutto cotto e degli spinaci, alternandoli in modo uniforme. Completa con il formaggio rimasto, lasciando liberi i bordi.

Ricava dal secondo rotolo di pasta sfoglia dei quadrati regolari di circa 5-6 cm per lato.

Disponi i quadrati sulla superficie del rustico, alternando zone coperte e piccole aperture quadrate, così da creare un effetto a scacchiera.

Nelle aperture lascia ben visibili gli spinaci, il prosciutto cotto e qualche cubetto di Montasio. Premi delicatamente i bordi dei quadrati di sfoglia per fissarli alla base.

Ripiega i bordi esterni della pasta e sigillali con i rebbi di una forchetta.

In una ciotolina sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente tutti i quadrati di pasta sfoglia.

Cospargi i quadrati coperti con i semi di sesamo, lasciando le parti aperte ben visibili per valorizzare il disegno a scacchiera.

Trasferisci il rustico in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta sfoglia rimanga ben fredda prima della cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, sistemando la teglia nella parte medio-bassa del forno.

Durante la cottura, la pasta sfoglia diventerà gonfia e dorata, mentre il Montasio si scioglierà creando un ripieno morbido e filante.

Se necessario, negli ultimi minuti sposta la teglia nella parte centrale del forno per ottenere una doratura uniforme.

Quando il rustico sarà ben cotto, sfornalo e lascialo riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliarlo.

Trasferiscilo su una grande tavola di legno e dividilo in porzioni quadrate, seguendo il disegno della scacchiera.

Al taglio, la pasta sfoglia rivela strati friabili e croccanti che racchiudono spinaci saporiti, prosciutto cotto morbido e Montasio caldo e filante.

Il contrasto tra la superficie dorata, i quadrati verdi degli spinaci e il ripieno cremoso rende questo rustico particolarmente scenografico.

Perfetto come antipasto, piatto unico o protagonista di un buffet salato, il rustico a scacchiera è delizioso appena sfornato, ma rimane gustoso anche tiepido. Una preparazione semplice e ricca di sapore, ideale per portare in tavola una torta salata diversa dal solito.