Torta Rustica con Melanzane Arrosto, Ricotta e Caciocavallo

Una torta rustica dorata e fragrante, con un ripieno ricco di melanzane arrostite, ricotta cremosa e Caciocavallo filante. La crosta croccante racchiude un cuore morbido e saporito, perfetto per una cena in famiglia, un antipasto sfizioso o un buffet rustico dal gusto mediterraneo.

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm

Per la base:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Per il ripieno:

• 2 melanzane grandi (circa 600 g)
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 200 g di Caciocavallo
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di origano
• qualche foglia di basilico fresco
• sale
• pepe nero

Preparazione

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette dello spessore di circa 5 mm.

Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle troppo. Spennellatele con olio extravergine d’oliva e conditele con un pizzico di sale, pepe nero e origano.

Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate sui bordi.

Sfornate le melanzane e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il ripieno cremoso.

Versate la ricotta ben scolata in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e omogenea.

Aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una crema densa e vellutata. Regolate di sale, considerando la sapidità del Caciocavallo.

Tagliate il Caciocavallo a cubetti piccoli, conservandone una parte da distribuire sulla superficie della torta.

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in uno stampo rotondo da 24-26 cm, mantenendo la carta forno alla base.

Fate aderire delicatamente la sfoglia al fondo e ai bordi dello stampo, lasciando sporgere la pasta in eccesso.

Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta.

Distribuite un primo strato sottile di crema di ricotta, quindi aggiungete una parte delle melanzane arrostite, sovrapponendole leggermente.

Cospargete con alcuni cubetti di Caciocavallo e continuate alternando crema di ricotta, melanzane e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.

Completate la superficie con le melanzane rimaste, qualche cucchiaino di ricotta e i cubetti di Caciocavallo tenuti da parte.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, formando una cornice rustica intorno al ripieno.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate accuratamente i bordi della sfoglia.

Distribuite i semi di sesamo sulla cornice per ottenere una superficie ancora più dorata e fragrante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata e il ripieno risulterà compatto.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti per rendere la base più croccante, controllando che la superficie non si scurisca eccessivamente.

Sfornate la torta rustica e lasciatela riposare per circa 10-15 minuti prima di estrarla delicatamente dallo stampo.

Trasferitela su un tagliere o un piatto da portata e completate con qualche fogliolina di basilico fresco.

Tagliatela a fette generose e servitela ancora tiepida, quando il Caciocavallo è morbido e filante e il ripieno mantiene tutta la sua cremosità.

Il risultato è una torta rustica irresistibile, con una crosta di sfoglia dorata e croccante, melanzane arrostite morbide e profumate, ricotta delicata e un cuore ricco di Caciocavallo filante. Un perfetto equilibrio di consistenze e sapori mediterranei che rende ogni fetta particolarmente golosa.