🥧 Torta Salata con Carciofi, Limone, Ricotta e Mandorle Tostate

Una torta salata rustica e profumatissima, con un guscio dorato e friabile che racchiude un ripieno morbido di ricotta e carciofi teneri. La scorza di limone dona una piacevole freschezza, mentre le mandorle tostate aggiungono una nota croccante che rende ogni fetta irresistibile.

Ingredienti

Per uno stampo da 24-26 cm:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 5 carciofi freschi
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di mandorle a lamelle
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• Qualche rametto di timo fresco
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte fibrosa dei gambi. Divideteli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a spicchi.

Immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i carciofi ben scolati, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo. Fateli insaporire per alcuni minuti, quindi versate mezzo bicchiere d’acqua.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora compatti. Scoprite la padella negli ultimi minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente i carciofi.

Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il Parmigiano grattugiato e il latte, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo da crostata da 24-26 cm, mantenendo la carta forno. Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, quindi bucherellate la base con una forchetta.

Versate la crema di ricotta all’interno del guscio e livellatela con il dorso di un cucchiaio.

Distribuite i carciofi sulla superficie, disponendoli a raggiera e premendoli leggermente nel ripieno, in modo da creare una decorazione rustica e invitante.

Aggiungete metà delle mandorle a lamelle e completate con una leggera spolverata di Parmigiano, qualche fogliolina di timo e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta brisée sarà ben dorata e il ripieno risulterà compatto e leggermente gratinato.

Nel frattempo tostate le mandorle rimaste in una padella antiaderente per circa 2-3 minuti, mescolandole spesso fino a quando saranno leggermente dorate.

Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per 10 minuti prima di estrarla dallo stampo.

Completate con le mandorle tostate, una leggera grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di timo fresco.

Tagliate la torta a fette generose e servitela tiepida, quando il ripieno è ancora morbido e cremoso.

Il risultato è una torta salata dal guscio croccante e dorato, con un cuore vellutato di ricotta, carciofi teneri e un delicato profumo di limone. Le mandorle tostate regalano una piacevole croccantezza, creando un equilibrio perfetto tra freschezza, cremosità e sapore rustico.