Tortano napoletano con il trucco per farne 50 in mezz’ora

Il tortano napoletano è un rustico soffice e saporito, preparato con pasta da pane, strutto, salame, formaggi e uova sode. In questa versione diventa perfetto per buffet, aperitivi e tavole di Pasqua: tanti mini tortani pronti da servire in monoporzioni. Il trucco è usare pasta da pane già lievitata e formare dei rotoli ripieni da tagliare a rondelle, così si ottengono circa 50 pezzi in pochissimo tempo. Il profumo resta quello autentico del tortano napoletano, con pepe, pecorino e ripieno ricco.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 50 pezzi
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 18-20 minuti
• Tempo totale: circa 50 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• Pasta da pane già lievitata 1,5 kg
• Strutto morbido 140 g
• Salame napoletano 300 g
• Provolone semipiccante 250 g
• Cicoli napoletani 150 g
• Uova sode 3
• Pecorino romano grattugiato 90 g
• Pepe nero macinato 1 cucchiaino abbondante
• Strutto q.b. per ungere gli stampi

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Preparazione

Prepara il ripieno

Taglia a dadini piccoli il salame, il provolone, i cicoli e le uova sode. Tieni lo strutto a temperatura ambiente, così sarà facile da spalmare sull’impasto.

Stendi la pasta da pane

Dividi l’impasto in 5 parti uguali. Stendi ogni pezzo in un rettangolo sottile, distribuisci sopra lo strutto morbido, poi aggiungi pecorino, pepe e una parte del ripieno.

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Forma i mini tortani

Arrotola ogni rettangolo dal lato lungo, stringendo senza schiacciare troppo. Taglia ogni rotolo in 10 rondelle e sistemale in stampi da mini muffin leggermente unti con strutto.

Cuoci in forno

Spennella la superficie con poco strutto morbido e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti, finché i mini tortani saranno gonfi e dorati. Servili tiepidi o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Bucherella sempre il fondo della sfoglia con una forchetta e, se il ripieno è umido, spolveralo con un cucchiaio di pangrattato: assorbirà i liquidi e il fondo resterà croccante. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.