Rustico Ripieno di Bietole, Patate e Pecorino con Crosta di Sesamo

Dorato e croccante fuori, morbido e ricco di sapore all’interno, questo rustico ripieno di bietole, patate e pecorino è una vera delizia della cucina casalinga! La pasta sfoglia fragrante, ricoperta di semi di sesamo tostati, racchiude un ripieno cremoso e saporito, dove la delicatezza delle patate incontra il gusto delle bietole e il carattere deciso del pecorino. Perfetto come antipasto, piatto unico o per una cena rustica in famiglia.

Ingredienti

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 500 g di bietole fresche
• 350 g di patate
• 120 g di pecorino grattugiato
• 100 g di scamorza
• 1 uovo per il ripieno
• 1 tuorlo per spennellare
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

Lavate accuratamente le bietole, eliminate le parti più dure dei gambi e tagliate le foglie e le coste tenere a pezzetti.

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e lessate le bietole per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolatele e strizzatele accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa 1-2 cm e lessatele in acqua salata per 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele intiepidire.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete le bietole ben strizzate e fatele insaporire per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente.

Eliminate l’aglio, aggiungete le patate a cubetti e lasciate insaporire per altri 2 minuti. Regolate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungete il pecorino grattugiato, la scamorza tagliata a piccoli cubetti, l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di noce moscata.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno ben amalgamato, mantenendo i cubetti di patate abbastanza integri.

Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro, mantenendo la carta forno alla base.

Distribuite il ripieno nella parte centrale della sfoglia, formando una striscia lunga e compatta. Lasciate liberi alcuni centimetri lungo i bordi per facilitare la chiusura.

Ripiegate i lati della pasta sfoglia sopra il ripieno, sovrapponendoli leggermente e sigillando bene le estremità. Girate delicatamente il rustico in modo da lasciare la chiusura rivolta verso il basso.

Trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno e praticate alcuni tagli diagonali sulla superficie, abbastanza profondi da lasciare intravedere leggermente il ripieno.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate uniformemente tutta la superficie della sfoglia.

Cospargete generosamente con i semi di sesamo, distribuendoli anche sui bordi per ottenere una crosta dorata e profumata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il rustico sarà ben gonfio, dorato e croccante.

Negli ultimi minuti controllate la superficie: i semi di sesamo dovranno risultare leggermente tostati, senza scurirsi eccessivamente.

Sfornate il rustico e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che il ripieno si stabilizzi e le fette rimangano compatte.

Trasferitelo su una grande tavola di legno e tagliatelo a fette generose, mostrando il ripieno ricco di bietole, patate e formaggio.

Il risultato è un rustico irresistibilmente fragrante, con una crosta di pasta sfoglia dorata e ricoperta di sesamo croccante. All’interno, le patate rimangono morbide, le bietole saporite e il pecorino dona una nota intensa, mentre la scamorza rende il ripieno ancora più cremoso e filante. Una preparazione genuina, rustica e ricca di gusto, deliziosa sia calda che tiepida.