🥩 Arrosto di Maiale con Prugne Secche, Speck e Salsa al Vino Rosso

Un arrosto di maiale tenero e succoso, farcito con prugne secche e speck saporito, avvolto da una crosticina dorata e profumata. La salsa al vino rosso, ricca e vellutata, completa questo secondo piatto rustico con un irresistibile equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1,2 kg di lonza di maiale in un unico pezzo
• 180 g di prugne secche denocciolate
• 150 g di speck a fette sottili
• 100 g di speck a cubetti
• 2 carote
• 1 cipolla grande
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 300 ml di vino rosso corposo
• 200 ml di brodo vegetale o di carne
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 3 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di miele
• Sale
• Pepe nero
• Spago da cucina

Preparazione

Adagiate la lonza di maiale su un tagliere e, con un coltello affilato, incidetela nel senso della lunghezza aprendola a libro, fino a ottenere una fetta larga e abbastanza uniforme.

Battete delicatamente la carne con un batticarne per renderla più regolare, facendo attenzione a non romperla.

Condite la superficie interna con poco sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo.

Distribuite lo speck a cubetti e le prugne secche denocciolate, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Arrotolate la carne su se stessa, stringendola delicatamente per racchiudere bene il ripieno.

Avvolgete l’arrosto con le fettine di speck, sovrapponendole leggermente, quindi legatelo saldamente con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.

Pelate le carote e tagliatele a pezzi grossolani. Affettate la cipolla e il sedano, quindi sistemate tutte le verdure in una pirofila capiente insieme agli spicchi d’aglio, al rosmarino, al timo e all’alloro.

Adagiate l’arrosto sopra le verdure, conditelo con olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Scaldate una casseruola capiente con una noce di burro e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente dorata.

Trasferite nuovamente la carne nella pirofila con le verdure.

Versate il vino rosso nella casseruola utilizzata per la rosolatura, lasciatelo sobbollire per 2-3 minuti raschiando delicatamente il fondo, quindi versatelo nella pirofila insieme al brodo caldo.

Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

Durante la cottura irrorate occasionalmente la carne con il fondo di cottura, in modo da mantenerla morbida e profumata.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 20-30 minuti, fino a quando lo speck sarà ben dorato e la carne avrà raggiunto una temperatura interna di almeno 63°C nella parte più spessa, verificata con un termometro da cucina.

Trasferite l’arrosto su un tagliere, copritelo leggermente e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di affettarlo.

Nel frattempo preparate la salsa al vino rosso.

Filtrate il fondo di cottura, schiacciando leggermente le verdure per recuperarne i succhi. Versatelo in un pentolino e aggiungete il miele.

Lasciate ridurre a fuoco medio per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una salsa più concentrata e saporita.

Spegnete il fuoco e incorporate il burro rimasto, mescolando con una frusta per rendere la salsa lucida e vellutata.

Eliminate lo spago dall’arrosto e tagliatelo a fette spesse circa 1,5 cm, facendo attenzione a mantenere intatto il ripieno di prugne e speck.

Disponete le fette su un grande piatto da portata, accompagnatele con le carote e le cipolle arrostite e irrorate generosamente con la salsa calda al vino rosso.

Completate con qualche rametto di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Il risultato è un arrosto dal colore dorato e invitante, con carne morbida e succosa, un ripieno ricco di prugne dolci e speck saporito e una salsa intensa al vino rosso. Ogni fetta racchiude un perfetto contrasto di sapori, ideale per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.