Polpette di Manzo con Crema di Peperoni e Cuore di Mozzarella

Morbide, succose e con un cuore irresistibilmente filante, le polpette di manzo con crema di peperoni e mozzarella sono un secondo piatto ricco di gusto e perfetto per tutta la famiglia. La carne saporita racchiude un ripieno cremoso di mozzarella, mentre la salsa vellutata di peperoni rossi e gialli avvolge ogni polpetta, creando un piatto colorato, profumato e davvero goloso.

Ingredienti

Per le polpette:

• 600 g di carne macinata di manzo
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 1 uovo
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 50 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di peperoni:

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 1 cipolla piccola
• 150 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di panna da cucina
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per completare:

• prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara la mozzarella. Tagliala a cubetti abbastanza grandi e sistemala in un colino per almeno 20-30 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere un ripieno filante senza rendere troppo umide le polpette.

Nel frattempo prepara la crema di peperoni. Lava accuratamente i peperoni, elimina il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni, quindi tagliali a striscioline.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi i peperoni e falli rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la passata di pomodoro, la paprika dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a quando i peperoni saranno morbidi e ben insaporiti.

Preleva circa due terzi dei peperoni e trasferiscili nel bicchiere del frullatore. Aggiungi la panna da cucina e frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Versa nuovamente la crema nella padella con i peperoni rimasti a striscioline e mescola delicatamente. Tieni da parte mentre prepari le polpette.

Metti il pangrattato in una ciotolina, aggiungi il latte e lascialo ammorbidire per qualche minuto.

In una ciotola capiente versa la carne macinata di manzo, aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato ammorbidito, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco.

Regola di sale e pepe, quindi lavora il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e facilmente modellabile.

Dividi il composto in circa 12 porzioni uguali.

Preleva una porzione di carne, appiattiscila sul palmo della mano e sistema al centro un cubetto di mozzarella.

Richiudi accuratamente la carne intorno al formaggio, formando una polpetta rotonda e compatta. Sigilla bene tutti i bordi per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura.

Procedi allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e fai rosolare le polpette per circa 5-6 minuti, girandole delicatamente per ottenere una leggera doratura uniforme.

Trasferisci le polpette nella padella con la crema di peperoni, disponendole una accanto all’altra.

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura e aggiungendo poca acqua calda se la salsa dovesse restringersi troppo.

Le polpette dovranno risultare completamente cotte anche al centro, raggiungendo una temperatura interna di almeno 71°C, mentre la mozzarella diventerà morbida e filante.

Negli ultimi minuti togli il coperchio e lascia addensare leggermente la crema di peperoni, in modo che avvolga perfettamente tutte le polpette.

Completa con una spolverata di Parmigiano grattugiato e abbondante prezzemolo fresco tritato.

Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

Distribuisci la crema di peperoni sul fondo di un grande piatto da portata e sistema sopra le polpette ancora calde.

Aprine delicatamente una a metà per mostrare il cuore di mozzarella filante, lasciando che il formaggio si sciolga nella salsa cremosa.

Il risultato è un secondo piatto davvero irresistibile: le polpette sono morbide e succose, con una superficie leggermente dorata e un ripieno di mozzarella caldo e filante. La crema di peperoni aggiunge dolcezza, colore e una consistenza vellutata che rende ogni boccone ancora più appetitoso.

Perfette da accompagnare con patate al forno, verdure grigliate o qualche fetta di pane casereccio, queste polpette sono ideali per un pranzo della domenica o una cena ricca di sapore.

Un piatto semplice ma scenografico, dove la dolcezza dei peperoni, il gusto intenso del manzo e la cremosità della mozzarella si incontrano in un abbinamento che conquista tutta la famiglia.