🥩 Tortini di Carne Macinata con Cuore di Patate, Mozzarella e Pecorino

Dorati, succosi e irresistibilmente filanti, questi tortini di carne macinata racchiudono un cuore morbido di patate, mozzarella e pecorino. La superficie gratinata e leggermente croccante nasconde un ripieno cremoso e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena ricca di gusto.

Ingredienti

Per 6 tortini:

Per la base di carne:

• 600 g di carne macinata mista di manzo e maiale
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale
• Pepe nero

Per il ripieno:

• 400 g di patate
• 180 g di mozzarella ben scolata
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 30 g di burro
• 50 ml di latte
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 50 g di mozzarella
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata.

Portate a bollore e lasciatele cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide e facilmente attraversabili con una forchetta.

Scolatele, eliminate la buccia e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Aggiungete il burro, il latte tiepido, il Pecorino Romano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto morbido, cremoso e omogeneo. Lasciate intiepidire.

Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tamponatela con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.

Nel frattempo preparate il composto di carne.

In una ciotola capiente versate la carne macinata, aggiungete l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l’aglio finemente sminuzzato.

Unite il latte, la paprika dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto, perfettamente amalgamato.

Dividete il composto di carne in 6 porzioni uguali.

Prendete una porzione e formate una grossa polpetta, quindi schiacciatela leggermente su una teglia rivestita con carta forno.

Con le dita create una cavità profonda al centro, modellando i bordi verso l’alto fino a ottenere un piccolo cestino di carne.

Ripetete l’operazione con tutte le porzioni, cercando di mantenere uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.

Distribuite all’interno di ogni cestino due cucchiai abbondanti di purea di patate al pecorino.

Aggiungete al centro alcuni cubetti di mozzarella, premendoli delicatamente nella purea.

Coprite con un altro cucchiaio di patate, lasciando la superficie leggermente bombata e mantenendo visibile il bordo di carne.

Completate ogni tortino con qualche cubetto di mozzarella e una generosa spolverata di Pecorino grattugiato.

Irrorate delicatamente con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete una leggera macinata di pepe nero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta, i bordi leggermente dorati e la superficie del ripieno gratinata.

Per verificare la cottura, controllate con un termometro da cucina che la carne macinata raggiunga almeno 71°C al cuore.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata e croccante.

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente e i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.

Trasferiteli delicatamente su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella teglia di cottura.

Completate con prezzemolo fresco tritato e una leggera spolverata di Pecorino.

Tagliate uno dei tortini a metà per mostrare il cuore cremoso di patate e mozzarella filante, avvolto dalla carne morbida e succosa.

Serviteli ben caldi, quando il formaggio è ancora perfettamente fuso.

Il risultato è un secondo piatto rustico e golosissimo, con tortini di carne dalla superficie dorata che racchiudono un cuore morbido di patate, mozzarella filante e pecorino saporito. Ogni boccone unisce la succosità della carne, la cremosità del ripieno e una crosticina gratinata irresistibile, per una ricetta casalinga ricca di gusto.