Polpettone di Manzo Ripieno di Broccoli, Scamorza e Pancetta – Campania

Il polpettone di manzo ripieno di broccoli, scamorza e pancetta è un secondo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale in famiglia. Il cuore filante di scamorza si abbina ai broccoli saporiti e alla pancetta rosolata, creando un ripieno cremoso e molto invitante.

La parte esterna rimane ben dorata, mentre l’interno è morbido e succoso. Una volta tagliato a fette, il contrasto tra la carne, il verde dei broccoli e la scamorza fusa rende questo polpettone particolarmente scenografico.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50-55 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Una ciotola capiente
• Una padella
• Una pentola
• Una pirofila
• Carta forno
• Tagliere e coltello
• Spago da cucina, facoltativo

Ingredienti

Per il polpettone

• 800 g di carne macinata di manzo
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il ripieno

• 350 g di broccoli
• 180 g di scamorza
• 120 g di pancetta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la cottura

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli eliminando la parte più dura del gambo e divideteli in piccole cimette.

Lavateli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Devono diventare teneri senza sfaldarsi. Scolateli accuratamente.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela rosolare.

Unite i broccoli e saltate tutto insieme per altri 3-4 minuti. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

2. Preparare l’impasto di carne

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente.

Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe.

Impastate con le mani fino a ottenere un composto uniforme, morbido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato.

Se risultasse troppo morbido, aggiungete poco pangrattato. Evitate però di utilizzarne troppo, perché il polpettone potrebbe diventare asciutto.

3. Farcire il polpettone

Stendete un grande foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Distribuite sopra il composto di carne formando un rettangolo spesso circa 1,5-2 cm.

Lasciate libero un piccolo bordo e distribuite al centro i broccoli con la pancetta. Aggiungete la scamorza tagliata a bastoncini o cubetti.

Non portate il ripieno troppo vicino ai bordi: questo renderà più semplice chiudere il polpettone senza far fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

4. Arrotolare e sigillare

Aiutandovi con la carta forno, sollevate delicatamente uno dei lati lunghi e arrotolate la carne intorno al ripieno.

Compattate bene il polpettone e chiudete accuratamente le estremità con le mani.

Controllate che non siano presenti aperture dalle quali la scamorza possa fuoriuscire.

Per mantenere una forma particolarmente regolare potete legare delicatamente il polpettone con dello spago da cucina.

5. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Ungete leggermente una pirofila e sistematevi il polpettone. Aggiungete il rosmarino e irrorate la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infornate per circa 15 minuti.

Versate quindi il vino bianco nella pirofila e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti, irrorando occasionalmente il polpettone con il suo fondo.

La superficie dovrà risultare ben dorata.

Per sicurezza alimentare, la carne macinata di manzo deve risultare completamente cotta al centro; con un termometro da cucina è consigliabile verificare che il cuore raggiunga almeno 71 °C.

6. Lasciare riposare e servire

Una volta cotto, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.

Questo passaggio è importante: i succhi si ridistribuiscono nella carne e le fette mantengono meglio la loro forma.

Eliminate l’eventuale spago e tagliate il polpettone a fette spesse. Servitelo caldo con un poco del fondo di cottura.

Al taglio saranno ben visibili i broccoli, la pancetta e soprattutto il cuore morbido e filante di scamorza.

Consigli per un polpettone perfetto

La scamorza deve essere piuttosto asciutta. Se utilizzate un formaggio troppo ricco di liquido, il ripieno potrebbe rendere difficile il taglio del polpettone.

È altrettanto importante scolare bene i broccoli dopo la precottura. Prima di inserirli nella carne lasciateli intiepidire, in modo che non rilascino eccessiva umidità.

Non lavorate troppo a lungo il composto di manzo. È sufficiente amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme.

Infine, aspettate qualche minuto prima di affettare il polpettone appena uscito dal forno: tagliandolo immediatamente, il ripieno caldo potrebbe fuoriuscire.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella classica.

La pancetta può essere rosolata fino a diventare leggermente croccante prima di unirla ai broccoli, creando un contrasto ancora più interessante con il formaggio filante.

Per profumare maggiormente l’impasto potete aggiungere un pizzico di noce moscata oppure qualche fogliolina di maggiorana tritata.

Come accompagnarlo

Questo polpettone è già molto ricco, quindi si abbina bene a contorni relativamente semplici.

Potete servirlo con patate al forno, verdure grigliate, finocchi gratinati oppure una fresca insalata verde.

Anche una fetta di pane casereccio è perfetta per raccogliere il saporito fondo di cottura.

Conservazione

Il polpettone di manzo ripieno di broccoli, scamorza e pancetta può essere conservato in frigorifero per circa 2 giorni, ben chiuso in un contenitore.

Potete conservarlo intero oppure già tagliato a fette.

Per riscaldarlo, sistemate le fette in una pirofila con qualche cucchiaio del fondo di cottura, coprite e passatele in forno a 170 °C fino a quando saranno ben calde.

Domande frequenti

Posso preparare il polpettone in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e cuocerlo successivamente.

Quale scamorza è più adatta?

La scamorza classica offre un sapore più delicato, mentre quella affumicata rende il ripieno più intenso. In entrambi i casi scegliete un formaggio abbastanza asciutto.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, purché vengano cotti e soprattutto scolati molto bene prima di essere utilizzati nel ripieno.

Perché il polpettone si apre durante la cottura?

Generalmente succede quando è stato farcito troppo oppure quando i bordi non sono stati sigillati correttamente. Lasciate sempre un margine libero intorno al ripieno e compattate accuratamente la carne.

Come ottenere delle fette perfette?

Lasciate riposare il polpettone almeno 10 minuti dopo la cottura e utilizzate un coltello grande e ben affilato. In questo modo il ripieno rimarrà più compatto e visibile.

Un cuore filante e irresistibile

Il polpettone di manzo ripieno di broccoli, scamorza e pancetta trasforma ingredienti semplici in un secondo piatto generoso e molto scenografico. La crosticina dorata racchiude una carne morbida e un ripieno saporito in cui broccoli, pancetta e scamorza si completano perfettamente.

Servito a fette ancora calde, con la scamorza morbida e filante ben visibile al centro, è una preparazione ideale per portare in tavola un piatto casalingo ricco, accogliente e irresistibilmente appetitoso.