🍕 Pizza in Teglia con Crema di Cipolle Dorate, Guanciale e Stracciatella

Alta, soffice e irresistibilmente golosa, questa pizza in teglia conquista con il suo impasto leggero e alveolato, la dolcezza delle cipolle dorate e il sapore intenso del guanciale croccante. La stracciatella fresca completa ogni fetta con una cremosità delicata, creando un contrasto perfetto tra la base fragrante, il condimento saporito e il cuore morbido.

Ingredienti

Per una teglia da 30 × 40 cm, circa 6-8 porzioni.

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 375 ml di acqua a temperatura ambiente
• 5 g di lievito di birra secco
• 12 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 25 ml di olio extravergine d’oliva

Per la crema di cipolle dorate:

• 600 g di cipolle dorate
• 100 g di ricotta fresca
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• 80 ml di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• Sale
• Pepe nero

Per la farcitura:

• 180 g di guanciale
• 250 g di stracciatella fresca
• 80 g di mozzarella ben scolata
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Iniziate preparando l’impasto della pizza.

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Unite gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale, continuando a mescolare fino a incorporare completamente tutti gli ingredienti.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Con le mani leggermente bagnate sollevate un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro. Ripetete l’operazione su tutti e quattro i lati.

Lasciate riposare per altri 20 minuti e ripetete le pieghe altre due volte, fino a ottenere un impasto più elastico e strutturato.

Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate la crema di cipolle dorate.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili e regolari.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente dal fondo spesso.

Aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Unite un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e il miele.

Versate l’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando occasionalmente.

Quando le cipolle saranno morbide e traslucide, eliminate il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, fino a quando avranno assunto un colore dorato e leggermente caramellato.

Tenete da parte circa un terzo delle cipolle per la decorazione della pizza.

Trasferite le cipolle rimanenti in un mixer e aggiungete la ricotta fresca e il Parmigiano grattugiato.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida per regolare la consistenza.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla.

Tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili.

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio e fate rosolare il guanciale a fuoco medio per circa 4-5 minuti, fino a quando inizierà a diventare dorato e leggermente croccante.

Trasferitelo su un piatto, conservando un cucchiaino del grasso rilasciato per insaporire il condimento.

Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e lasciatela scolare accuratamente.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete generosamente una teglia rettangolare da 30 × 40 cm.

Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia e allargatelo con le mani unte, cercando di mantenere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

Se l’impasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di continuare a stenderlo.

Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per 40-50 minuti, fino a quando l’impasto sarà gonfio e soffice.

Preriscaldate il forno statico a 230°C.

Distribuite sulla superficie dell’impasto un filo d’olio extravergine d’oliva e praticate delicatamente alcune fossette con i polpastrelli.

Spalmate la crema di cipolle dorate in uno strato uniforme, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.

Aggiungete le cipolle caramellate tenute da parte, distribuendole in piccoli ciuffetti.

Completate con la mozzarella a cubetti, una parte del guanciale rosolato e qualche fogliolina di timo fresco.

Infornate sul ripiano medio-basso e cuocete per circa 15-18 minuti, fino a quando la base inizierà a diventare dorata.

Spostate la teglia sul ripiano centrale, aggiungete il guanciale rimasto e proseguite la cottura per altri 5-8 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti.

Controllate la cottura sollevando delicatamente un angolo della pizza: la base dovrà risultare asciutta, fragrante e leggermente croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 3-4 minuti.

Distribuite la stracciatella fresca ben scolata sulla superficie ancora calda, creando piccoli ciuffetti cremosi tra le cipolle e il guanciale.

Aggiungete una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di timo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Trasferite la pizza su una grande tavola di legno e tagliatela in quadrati generosi.

Sollevate una fetta per mostrare chiaramente l’interno alto, soffice e alveolato, con la crema di cipolle, il guanciale croccante e la stracciatella morbida.

Servite tiepida, quando la base è ancora fragrante e la farcitura perfettamente cremosa.

Il risultato finale

Una pizza in teglia alta e soffice, con una base dorata e croccante che racchiude un interno leggero e ricco di alveoli. La crema di cipolle dorate regala una dolcezza delicata, il guanciale aggiunge una nota intensa e saporita, mentre la stracciatella fresca completa ogni boccone con una cremosità irresistibile. Una pizza rustica, generosa e profumata, perfetta da condividere in famiglia.