🥬 Girelle Croccanti di Pasta Fillo con Scarola, Pinoli e Olive Nere

Croccanti fuori, saporite dentro e irresistibilmente dorate! Le girelle di pasta fillo con scarola, pinoli e olive nere sono un antipasto rustico e sfizioso, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea.

I sottilissimi strati di pasta fillo diventano fragranti durante la cottura, mentre il ripieno di scarola, olive nere e pinoli tostati regala un equilibrio delizioso tra sapori intensi e consistenze croccanti. Una ricetta semplice, scenografica e ideale per aperitivi, buffet o cene in famiglia.

📝 Ingredienti per 8 girelle

Per le girelle:

• 8 fogli di pasta fillo (circa 250 g)
• 600 g di scarola fresca
• 100 g di olive nere denocciolate
• 50 g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.

Per spennellare:

• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro fuso (facoltativo)

Per completare:

• 20 g di pinoli
• Qualche oliva nera tagliata a rondelle
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparare la scarola

Lavate accuratamente la scarola sotto acqua corrente, eliminando eventuali foglie rovinate e la parte più dura del torsolo.

Asciugatela bene e tagliatela a striscioline.

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio.

Aggiungete la scarola e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.

Continuate la cottura fino a quando l’acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

2. Tostare i pinoli

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate i pinoli e fateli tostare a fuoco basso per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Quando saranno leggermente dorati e profumati, trasferiteli in una ciotolina e lasciateli raffreddare.

Tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

3. Preparare il ripieno

Trasferite la scarola ormai fredda in una ciotola capiente.

Aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, i pinoli tostati e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno ben amalgamato.

È importante che la scarola sia completamente asciutta, per evitare che la pasta fillo diventi umida durante la cottura.

4. Preparare la pasta fillo

Stendete un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro pulito.

Spennellatelo delicatamente con poco olio extravergine d’oliva.

Sovrapponete un secondo foglio e spennellate nuovamente la superficie.

Ripetete l’operazione formando quattro coppie di fogli.

Tenete i fogli non ancora utilizzati coperti con un canovaccio appena umido, perché la pasta fillo tende a seccarsi rapidamente.

5. Formare le girelle

Distribuite il ripieno di scarola, olive nere e pinoli sui quattro rettangoli di pasta fillo, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.

Arrotolate ogni rettangolo dal lato più lungo, formando un cilindro compatto ma non troppo stretto.

Tagliate ogni cilindro a metà, ottenendo otto rotolini.

Arrotolate delicatamente ciascun rotolino su sé stesso, formando una spirale simile a una chiocciola.

Sistemate le girelle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

6. Spennellare e decorare

Spennellate la superficie delle girelle con un leggero strato di olio extravergine d’oliva oppure con una miscela di olio e burro fuso.

Aggiungete qualche pinolo e alcune rondelle di olive nere sulla parte superiore, premendoli delicatamente per farli aderire.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate le girelle nel ripiano centrale e lasciatele cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno gonfie, dorate e croccanti.

Controllate la superficie durante gli ultimi minuti di cottura, perché la pasta fillo tende a colorirsi rapidamente.

Se necessario, ruotate la teglia per ottenere una doratura uniforme.

8. Servire le girelle

Sfornate le girelle e lasciatele riposare per circa 5 minuti su una griglia.

Trasferitele su un piatto da portata o su una tavola di legno.

Completate con qualche pinolo tostato, prezzemolo fresco tritato e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva.

Servitele tiepide, quando la pasta fillo è ancora croccante e il ripieno risulta morbido e saporito.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Scarola ben asciutta: eliminate tutta l’acqua di cottura prima di preparare il ripieno, per mantenere la pasta fillo croccante.
• Pasta fillo fragrante: spennellate ogni strato con poco olio, senza esagerare, per ottenere una consistenza leggera e sfogliata.
• Pinoli tostati: fateli dorare leggermente in padella per esaltarne il profumo e il sapore.
• Olive saporite: utilizzate olive nere di buona qualità, preferibilmente taggiasche o di Gaeta, per un gusto mediterraneo più intenso.
• Girelle ben formate: arrotolate delicatamente la pasta senza stringere troppo, così gli strati potranno diventare croccanti durante la cottura.
• Variante golosa: aggiungete 30 g di uvetta ammollata e ben strizzata al ripieno, per un piacevole contrasto dolce-salato.
• Conservazione: conservate le girelle cotte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in forno a 170°C per 5-7 minuti per recuperare parte della croccantezza.

❤️ Un antipasto mediterraneo croccante e irresistibile

Le girelle croccanti di pasta fillo con scarola, pinoli e olive nere sono una ricetta che conquista già al primo sguardo grazie alla loro forma a spirale e alla superficie dorata.

Ogni morso racchiude sottili strati di pasta fragrante, un ripieno morbido e saporito di scarola, la nota intensa delle olive nere e la piacevole croccantezza dei pinoli tostati.

Un antipasto fatto in casa semplice, rustico e scenografico, perfetto per arricchire un buffet, accompagnare un aperitivo o portare in tavola una specialità dal gusto autenticamente mediterraneo.