🍝 Paccheri con Crema di Burrata, Pomodorini Arrostiti e Granella di Taralli 🍅

I paccheri con crema di burrata, pomodorini arrostiti e granella di taralli sono un primo piatto cremoso, profumato e irresistibilmente goloso. La pasta avvolta da una vellutata crema di burrata incontra la dolcezza dei pomodorini arrostiti e la croccantezza dei taralli sbriciolati, creando un contrasto di sapori e consistenze davvero speciale.

La gratinatura al forno rende i paccheri leggermente dorati in superficie, mentre l’interno rimane morbido e cremoso. Una ricetta semplice ma scenografica, perfetta per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale.

📝 Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 350 g di paccheri
• 500 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
• Sale e pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Per la crema di burrata:

• 350 g di burrata fresca
• 100 ml di panna fresca liquida
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per la granella croccante:

• 100 g di taralli pugliesi
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Per completare:

• 80 g di mozzarella ben scolata
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara i pomodorini

Lava accuratamente i pomodorini e asciugali con carta da cucina.

Tagliali a metà e disponili su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Condiscili con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero, origano e gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati.

Se i pomodorini sono particolarmente aciduli, aggiungi un pizzico di zucchero.

Mescola delicatamente per distribuire il condimento.

2. Arrostisci i pomodorini

Preriscalda il forno statico a 200°C.

Inforna i pomodorini per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente caramellati e dorati sui bordi.

Durante la cottura rilasceranno i loro succhi naturali, creando un fondo saporito e profumato.

Sfornali, elimina gli spicchi d’aglio e tienili da parte insieme al loro fondo di cottura.

3. Prepara la crema di burrata

Taglia la burrata a pezzi e trasferiscila in un mixer.

Aggiungi la panna fresca, il parmigiano grattugiato, il latte, l’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Frulla fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di latte.

Tieni da parte qualche cucchiaio di crema per completare il piatto dopo la cottura.

4. Prepara la granella di taralli

Metti i taralli in un sacchetto per alimenti e schiacciali grossolanamente con un mattarello.

In alternativa, tritali brevemente con un mixer, evitando di ridurli completamente in polvere.

Trasferisci la granella in una ciotola e aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l’olio extravergine d’oliva.

Mescola accuratamente fino a ottenere un composto granuloso e leggermente umido.

5. Cuoci i paccheri

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.

Versa i paccheri e cuocili per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

La pasta dovrà rimanere abbastanza consistente, perché terminerà la cottura in forno.

Scola delicatamente i paccheri, conservando una tazza di acqua di cottura.

6. Condisci la pasta

Trasferisci i paccheri in una ciotola capiente.

Aggiungi circa due terzi della crema di burrata e una parte dei pomodorini arrostiti con il loro fondo.

Mescola delicatamente per distribuire il condimento senza rompere la pasta.

Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida.

Completa con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.

7. Sistema i paccheri nella pirofila

Abbassa la temperatura del forno a 190°C.

Distribuisci qualche cucchiaio di crema di burrata sul fondo di una pirofila rettangolare.

Sistema i paccheri uno accanto all’altro, disponendoli in modo ordinato e lasciando visibili alcune aperture della pasta.

Distribuisci i pomodorini arrostiti rimasti tra i paccheri.

Aggiungi la mozzarella tagliata a piccoli cubetti e ben scolata.

Completa con la crema di burrata rimasta, tranne quella conservata per il servizio, e distribuisci sulla superficie circa metà della granella di taralli.

8. Gratina in forno

Inforna la pirofila nel ripiano centrale e cuoci per circa 12-15 minuti.

Durante la cottura la mozzarella diventerà filante, mentre la superficie dei paccheri assumerà un colore leggermente dorato.

Per una gratinatura più intensa, attiva il grill per gli ultimi 2 minuti, controllando attentamente per evitare che la granella si bruci.

La pasta dovrà risultare morbida e cremosa, con una crosticina leggermente croccante.

9. Completa e servi

Sforna i paccheri e lasciali riposare per circa 3-5 minuti.

Distribuisci sulla superficie la crema di burrata tenuta da parte, aggiungendola a piccole cucchiaiate.

Completa con la granella di taralli rimasta, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servi immediatamente, quando la pasta è calda, la crema è vellutata e la granella conserva tutta la sua croccantezza.

✨ Consigli per un risultato perfetto

Paccheri al dente: cuoci la pasta qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato, per evitare che diventi troppo morbida durante la gratinatura.

Burrata cremosa: utilizza burrata fresca e di buona qualità. Per una salsa ancora più delicata, puoi sostituire una parte della panna con latte intero.

Pomodorini saporiti: scegli pomodorini datterini maturi, naturalmente dolci e perfetti per la cottura al forno.

Granella croccante: utilizza taralli classici all’olio d’oliva e sbriciolali grossolanamente per mantenere una consistenza rustica.

Basilico profumato: aggiungine una parte prima della cottura e una parte fresca soltanto al momento di servire.

Gratinatura delicata: evita di prolungare eccessivamente la cottura, perché la crema di burrata potrebbe asciugarsi.

🍽️ Varianti golose

Per una versione ancora più saporita, puoi aggiungere qualche cucchiaio di pesto di basilico alla crema di burrata.

Se preferisci un gusto più intenso, sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata.

Per una nota mediterranea, puoi aggiungere olive taggiasche e qualche cappero ai pomodorini durante la cottura.

Se ami i sapori piccanti, completa il piatto con un pizzico di peperoncino fresco tritato.

🧊 Conservazione

I paccheri con crema di burrata e pomodorini arrostiti si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Prima di servirli, riscaldali in forno a 170°C per circa 10-15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di latte per mantenere la salsa cremosa.

Per conservare la croccantezza, aggiungi la granella di taralli soltanto dopo aver riscaldato la pasta.

È preferibile consumare questo piatto appena preparato, quando la burrata è morbida e il contrasto con i taralli croccanti è più evidente.

❓ Domande frequenti

Posso preparare i paccheri in anticipo?

Sì. Puoi preparare i pomodorini arrostiti e la granella di taralli qualche ora prima. La pasta può essere assemblata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento della gratinatura.

Posso preparare questa ricetta senza forno?

Sì. Puoi condire i paccheri direttamente in padella con la crema di burrata e i pomodorini arrostiti, aggiungendo la granella di taralli soltanto al momento di servire.

Come evitare che la crema di burrata diventi troppo densa?

Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mantieni una gratinatura breve, evitando temperature eccessivamente elevate.

Quali taralli utilizzare?

I taralli pugliesi classici all’olio extravergine d’oliva sono ideali, ma puoi utilizzare anche quelli al finocchietto per una nota aromatica più intensa.

❤️ Un primo piatto cremoso, croccante e irresistibile

I paccheri con crema di burrata, pomodorini arrostiti e granella di taralli sono una ricetta che racchiude tutta la bontà della cucina mediterranea.

La cremosità della burrata, la dolcezza dei pomodorini lentamente arrostiti, il profumo del basilico e la croccantezza dei taralli creano un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Dorati in superficie, morbidi all’interno e ricchi di un condimento vellutato, questi paccheri sono ideali per rendere speciale il pranzo della domenica o una cena in famiglia, portando in tavola un piatto genuino, colorato e irresistibilmente goloso.