Muffin salati con zucchine e speck con il trucco per farne 50 in mezz’ora

I muffin salati con zucchine e speck sono bocconcini soffici e saporiti, perfetti per buffet, aperitivi, picnic e feste in casa. In questa versione diventano mini muffin: il formato giusto per prepararne tanti senza complicarsi la vita. Il trucco è usare pirottini piccoli e rigidi, riempirli velocemente con una sac à poche e cuocerli su due placche in forno ventilato. Le zucchine rendono l’impasto morbido, lo speck dà profumo e carattere, mentre il parmigiano completa il sapore. In mezz’ora porti in tavola circa 50 pezzi pronti da servire.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 250 ml di latte intero
• 100 ml di olio di semi
• 300 g di zucchine chiare, circa 2 medie
• 120 g di speck a dadini piccoli
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 16 g di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• Pepe nero q.b.
• 50 pirottini rigidi da mini muffin

Preparazione

Prepara forno, zucchine e pirottini

Accendi il forno a 180 °C in modalità ventilata. Sistema i pirottini rigidi da mini muffin su due placche. Lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori larghi e strizzale bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

Mescola l’impasto

In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte, l’olio, il sale e una macinata di pepe. Aggiungi il parmigiano, poi incorpora farina e lievito setacciati, mescolando solo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi zucchine e speck

Unisci le zucchine strizzate e lo speck a dadini. Mescola con pochi movimenti, giusto il tempo di distribuirli nell’impasto senza lavorarlo troppo.

Il trucco per farne 50 velocemente

Trasferisci l’impasto in una sac à poche senza bocchetta, oppure in un sacchetto per alimenti tagliando un angolo. Riempi i pirottini per circa due terzi: così saranno tutti uguali e pronti in pochi minuti.

Cuoci i muffin salati

Inforna le due placche insieme e cuoci per 15-18 minuti, finché i muffin salati con zucchine e speck saranno gonfi e leggermente dorati. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Lasciali intiepidire 5 minuti prima di servirli.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.