🧅 Cipolle Dorate Ripiene di Funghi, Fontina e Pangrattato alle Erbe

Morbide, dolci e irresistibilmente gratinate, queste cipolle dorate ripiene sono un piatto rustico e ricco di sapore. Il cuore cremoso di funghi e fontina filante si unisce alla delicatezza delle cipolle arrostite, mentre il pangrattato alle erbe crea una crosticina dorata e croccante davvero irresistibile.

Ingredienti

Per 6 persone:

• 6 cipolle dorate grandi
• 350 g di funghi champignon freschi
• 180 g di fontina
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 100 g di ricotta fresca ben scolata
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Sbucciate delicatamente le cipolle dorate, eliminando soltanto lo strato esterno più secco e mantenendole intere.

Tagliate una piccola porzione della parte superiore di ogni cipolla, creando un’apertura abbastanza larga per inserire il ripieno.

Eliminate una fettina molto sottile dalla base, se necessario, per permettere alle cipolle di rimanere dritte durante la cottura.

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Immergete le cipolle intere e lasciatele sbollentare per circa 12-15 minuti, fino a quando gli strati esterni inizieranno ad ammorbidirsi senza perdere la loro forma.

Scolatele delicatamente e lasciatele intiepidire su un piatto.

Con un cucchiaino o un piccolo coltello eliminate la parte centrale di ogni cipolla, lasciando almeno due o tre strati esterni per formare dei cestini resistenti.

Tritate finemente la polpa interna delle cipolle e tenetela da parte per il ripieno.

Pulite accuratamente i funghi champignon, eliminate la parte terrosa dei gambi e tagliateli a cubetti piccoli.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete la polpa delle cipolle tritata e lasciatela appassire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando spesso.

Unite i funghi e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, fino a quando saranno morbidi e avranno perso completamente l’acqua di vegetazione.

Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il composto.

Nel frattempo tagliate la fontina a piccoli cubetti, tenendone da parte circa un terzo per la superficie.

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con 50 g di Parmigiano grattugiato, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Aggiungete i funghi e le cipolle rosolate, quindi incorporate la fontina a cubetti.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un ripieno cremoso, compatto e ricco di pezzetti di funghi.

Preparate ora il pangrattato aromatico.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano rimasto, il rosmarino tritato, l’origano, il timo e una macinata di pepe nero.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

Ungete una pirofila capiente con l’olio rimasto e sistemate le cipolle svuotate una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Riempite ogni cipolla con due o tre cucchiai abbondanti di crema di funghi e fontina, premendo delicatamente per distribuire bene il ripieno.

Aggiungete sulla superficie i cubetti di fontina tenuti da parte.

Coprite generosamente con il pangrattato aromatico, formando una piccola cupola sopra ogni cipolla.

Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e versate il brodo vegetale sul fondo della pirofila, evitando di bagnare la panatura.

Coprite delicatamente con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando le cipolle saranno completamente tenere, la fontina fusa e la superficie ben dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante, controllando attentamente la doratura.

Durante la cottura le cipolle diventeranno morbide e leggermente caramellate, mentre il ripieno si trasformerà in una crema ricca e filante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente.

Disponete le cipolle ripiene su un grande piatto da portata oppure servitele direttamente nella pirofila, accompagnandole con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Completate con prezzemolo fresco tritato, qualche fogliolina di timo e una leggera macinata di pepe nero.

Tagliate una cipolla a metà per mostrare il cuore cremoso di funghi e fontina filante, avvolto dagli strati morbidi e dorati della cipolla.

Servite ben calde, quando il formaggio è ancora perfettamente fuso e la crosticina fragrante.

Il risultato finale

Cipolle dorate morbide e leggermente caramellate, con un ripieno generoso di funghi saporiti, ricotta cremosa e fontina filante. La superficie gratinata con pangrattato alle erbe crea un contrasto irresistibile tra croccantezza e cremosità, trasformando un ingrediente semplice in un piatto rustico, profumato e ricco di gusto.