Zucchine Croccanti in Crosta di Mais con Salsa al Parmigiano

Dorate e croccantissime fuori, morbide e delicate dentro: queste zucchine in crosta di mais sono una vera delizia. La panatura rustica e profumata le rende irresistibili, mentre la salsa cremosa al Parmigiano aggiunge un tocco di gusto perfetto per un antipasto sfizioso o un contorno speciale.

Ingredienti per 4 persone

Per le zucchine:

• 4 zucchine medie
• 120 g di farina di mais fioretto
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 2 uova
• 40 g di farina 00
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano
• Prezzemolo fresco q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa al Parmigiano:

• 150 ml di latte
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 15 g di burro
• 10 g di farina 00
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di noce moscata

Preparazione

Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini abbastanza spessi e regolari. Asciugatele bene con carta da cucina per favorire una panatura croccante.

In una ciotola mescolate la farina di mais con il pangrattato, il Parmigiano, la paprika, l’origano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

In un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Preparate anche un piatto con la farina 00.

Passate ogni bastoncino di zucchina prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nella miscela di mais e Parmigiano, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.

Sistemate le zucchine su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un bastoncino e l’altro. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente le zucchine a metà cottura. Dovranno risultare ben dorate e croccanti in superficie.

Nel frattempo preparate la salsa al Parmigiano. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a ottenere una crema liscia e leggermente densa.

Spegnete il fuoco, incorporate il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino a ottenere una salsa vellutata e omogenea.

Trasferite le zucchine croccanti su un piatto da portata e accompagnatele con la salsa al Parmigiano ancora tiepida. Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco.

Il risultato è un contorno irresistibile, con una crosticina dorata di mais e Parmigiano che racchiude zucchine morbide e saporite. La salsa cremosa rende ogni boccone ancora più goloso, creando un contrasto perfetto tra croccantezza e cremosità.