Insalata di Quinoa con Avocado e Mango

L’insalata di quinoa con avocado e mango è un piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per un pranzo leggero, una cena estiva o una schiscetta sana da portare fuori casa. La quinoa resta delicata e leggermente croccante, l’avocado aggiunge cremosità, mentre il mango regala una nota dolce e profumata. Il condimento al lime rende tutto più vivace senza appesantire. È una ricetta semplice, naturalmente senza glutine, pronta in poco tempo e ideale quando si ha voglia di qualcosa di fresco ma completo.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di acqua
• 1 avocado maturo ma sodo
• 1 mango maturo ma compatto
• 1 cetriolo piccolo
• 1/2 cipolla rossa piccola
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto piccolo di coriandolo fresco o prezzemolo
• Sale fino
• Pepe nero macinato

Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

Raffreddare e sgranare

Trasferite la quinoa in una ciotola ampia, sgranatela con una forchetta e lasciatela intiepidire completamente. Deve risultare asciutta e separata, non compatta.

Preparare frutta e verdure

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti. Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Riducete a cubetti anche il cetriolo e affettate finemente la cipolla rossa.

Condire l’insalata

Unite alla quinoa mango, avocado, cetriolo e cipolla. Condite con il succo del lime, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e coriandolo fresco tritato. Mescolate delicatamente per non schiacciare l’avocado.

Servire

Lasciate riposare l’insalata di quinoa con avocado e mango per 10 minuti in frigorifero prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio e il piatto resta fresco e profumato.

I consigli di Rosa

La quinoa deve essere fredda e asciutta prima di incontrare la frutta: se è ancora tiepida cuoce l’avocado, che diventa molle e perde il colore. Sgranala e lasciala allargata in una ciotola capiente invece che ammucchiata.

Scegli avocado e mango maturi ma sodi: quelli troppo maturi si spappolano al primo giro di cucchiaio e ti ritrovi una crema verde che avvolge tutto. Tagliali della stessa misura, così ogni cucchiaiata porta un po’ di tutto.

Condisci l’avocado con il lime appena l’hai tagliato, prima ancora di unire il resto, e mescola l’insalata con una spatola invece di girarla: sono i due gesti che decidono se arriva in tavola a cubetti netti o già impastata. Se la cipolla rossa ti sembra troppo aggressiva, lasciala qualche minuto in acqua fredda e asciugala.

Conservazione

In un contenitore chiuso in frigorifero l’insalata regge un paio di giorni, ma l’avocado è la parte che invecchia per prima: il succo di lime lo protegge solo in superficie e sotto continua a scurire. Se sai già di doverla preparare in anticipo, tieni i dadini di avocado da parte e uniscili all’ultimo.

Il mango intanto continua a rilasciare succo e con le ore diluisce il condimento: prima di portarla in tavola mescola sollevando dal fondo e assaggia, spesso basta un altro giro di lime per rimetterla in equilibrio.