Insalata di Quinoa con Avocado e Mango

L’insalata di quinoa con avocado e mango è un piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per un pranzo leggero, una cena estiva o una schiscetta sana da portare fuori casa. La quinoa resta delicata e leggermente croccante, l’avocado aggiunge cremosità, mentre il mango regala una nota dolce e profumata. Il condimento al lime rende tutto più vivace senza appesantire. È una ricetta semplice, naturalmente senza glutine, pronta in poco tempo e ideale quando si ha voglia di qualcosa di fresco ma completo.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di acqua
• 1 avocado maturo ma sodo
• 1 mango maturo ma compatto
• 1 cetriolo piccolo
• 1/2 cipolla rossa piccola
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto piccolo di coriandolo fresco o prezzemolo
• Sale fino
• Pepe nero macinato

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Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

Raffreddare e sgranare

Trasferite la quinoa in una ciotola ampia, sgranatela con una forchetta e lasciatela intiepidire completamente. Deve risultare asciutta e separata, non compatta.

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Preparare frutta e verdure

Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti. Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a dadini. Riducete a cubetti anche il cetriolo e affettate finemente la cipolla rossa.

Condire l’insalata

Unite alla quinoa mango, avocado, cetriolo e cipolla. Condite con il succo del lime, l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e coriandolo fresco tritato. Mescolate delicatamente per non schiacciare l’avocado.

Servire

Lasciate riposare l’insalata di quinoa con avocado e mango per 10 minuti in frigorifero prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio e il piatto resta fresco e profumato.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza. Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.