Biscotti Ripieni di Crema al Limone e Mandorle

Friabili fuori, cremosissimi dentro: questi biscotti alle mandorle racchiudono una delicata crema al limone dal profumo irresistibile. Perfetti per accompagnare il caffè o per preparare un dolce speciale da condividere in famiglia.

Ingredienti per circa 12 biscotti ripieni

Per i biscotti:

• 250 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 120 g di burro morbido
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Mandorle a lamelle q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Per la crema al limone:

• 2 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 250 ml di latte
• Scorza di 1 limone
• 40 ml di succo di limone

Preparazione

Preparate prima la crema. In un pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete gradualmente il latte, quindi unite la scorza di limone. Portate sul fuoco e mescolate continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa.

Togliete dal fuoco, incorporate il succo di limone e mescolate bene. Trasferite la crema in una ciotola, copritela a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Per l’impasto, lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite l’uovo e la scorza di limone, poi incorporate la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale. Impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Formate dei dischi della stessa dimensione e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti. Distribuite una generosa quantità di crema al limone sulla metà dei biscotti e richiudete con quelli rimasti, formando dei piccoli sandwich.

Completate con mandorle a lamelle e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Il risultato è un biscotto friabile e profumato, con il gusto delicato delle mandorle e un cuore abbondante di crema al limone fresca e vellutata.