Bocconcini di Polenta Croccante con Crema di Baccalà e Olive Taggiasche

Dorati e croccanti all’esterno, morbidi e irresistibilmente cremosi all’interno, questi bocconcini di polenta con crema di baccalà e olive taggiasche sono un antipasto rustico e raffinato, perfetto per ogni occasione speciale. La polenta dorata e fragrante incontra la delicatezza del baccalà mantecato, mentre le olive taggiasche regalano una nota intensa e mediterranea. Una ricetta semplice ma scenografica, ideale per un aperitivo, un buffet o un pranzo in famiglia.

Ingredienti

Per circa 12 bocconcini

Per la polenta:

• 200 g di farina di mais per polenta
• 800 ml di acqua
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe nero q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la crema di baccalà:

• 400 g di baccalà già dissalato
• 150 ml di latte intero
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b., solo se necessario

Per completare:

• 120 g di olive taggiasche denocciolate
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Scorza grattugiata di mezzo limone biologico

Preparazione

Iniziate preparando la polenta.

Versate l’acqua in una casseruola capiente dal fondo spesso e portatela a ebollizione.

Aggiungete il sale e versate lentamente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti, oppure secondo il tempo indicato sulla confezione, fino a ottenere una polenta densa, morbida e perfettamente cotta.

Quando la polenta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il burro, il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versate immediatamente la polenta su una teglia rettangolare leggermente unta d’olio oppure rivestita di carta forno.

Livellate la superficie con una spatola leggermente inumidita, formando uno strato uniforme spesso circa 2 cm.

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando la polenta sarà ben compatta.

Nel frattempo preparate la crema di baccalà.

Controllate accuratamente il baccalà già dissalato ed eliminate eventuali spine residue.

Sciacquatelo sotto acqua fredda e tamponatelo delicatamente con carta da cucina.

Trasferitelo in una casseruola insieme al latte, allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e alla foglia di alloro.

Aggiungete acqua quanto basta per coprire appena il pesce.

Portate lentamente a leggero bollore e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10-12 minuti, fino a quando la polpa sarà tenera e si sfalderà facilmente.

Scolate il baccalà, conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura.

Lasciatelo intiepidire, quindi eliminate accuratamente la pelle e le eventuali spine.

Trasferite la polpa in una ciotola capiente e sminuzzatela con una forchetta.

Aggiungete gradualmente l’olio extravergine d’oliva, lavorando il composto con una frusta elettrica a bassa velocità oppure con un cucchiaio di legno.

Continuate a mescolare fino a ottenere una crema morbida, soffice e leggermente montata.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai del liquido di cottura per rendere il composto più vellutato.

Incorporate il prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e una piccola quantità di scorza di limone grattugiata.

Assaggiate e regolate di sale soltanto se necessario, considerando che il baccalà può essere già saporito.

La crema dovrà risultare densa e facilmente distribuibile, in modo da mantenere la forma sopra i bocconcini di polenta.

Tenetela da parte mentre preparate le basi croccanti.

Riprendete la polenta ormai fredda e compatta dal frigorifero.

Trasferitela su un tagliere e, utilizzando un coppapasta rotondo di circa 5-6 cm di diametro, ricavate 12 dischetti regolari.

In alternativa potete tagliare la polenta a piccoli quadrati, mantenendo uno spessore uniforme.

Disponete i dischetti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Spennellate la superficie e i bordi con olio extravergine d’oliva.

Distribuite una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e pangrattato, in modo da favorire la formazione di una crosticina dorata e fragrante.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i dischetti a metà cottura.

La polenta dovrà risultare ben dorata e croccante sui bordi, mantenendo un interno morbido e delicato.

Se desiderate una superficie ancora più fragrante, attivate la funzione grill durante gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

Nel frattempo scolate accuratamente le olive taggiasche dal liquido di conservazione.

Tenetene alcune intere per la decorazione e tagliate le altre a metà oppure a piccoli pezzi.

Quando i dischetti di polenta saranno ben dorati, estraete la teglia dal forno.

Lasciateli intiepidire per circa 3-4 minuti, in modo che mantengano la loro consistenza croccante.

Distribuite sopra ogni dischetto un cucchiaio abbondante di crema di baccalà, formando una piccola cupola morbida e generosa.

Aggiungete sulla superficie alcune olive taggiasche, premendole leggermente nella crema per farle aderire.

Completate con una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo sottilissimo di olio extravergine d’oliva.

Rimettete i bocconcini in forno preriscaldato a 200°C per circa 5-7 minuti, fino a quando la superficie della crema sarà leggermente dorata e il ripieno ben caldo.

Per ottenere una gratinatura più intensa, potete attivare il grill per l’ultimo minuto, controllando attentamente che il baccalà non si asciughi eccessivamente.

Sfornate e lasciate riposare per un paio di minuti.

Trasferite delicatamente i bocconcini su un grande tagliere di legno oppure su un piatto da portata, disponendoli uno accanto all’altro per creare una presentazione rustica e generosa.

Completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, una piccola quantità di scorza di limone grattugiata e qualche oliva taggiasca aggiuntiva.

Servite i bocconcini ancora caldi, quando la polenta è croccante e la crema di baccalà mantiene tutta la sua morbidezza.

Al primo morso, ogni bocconcino rivela una base di polenta dorata e fragrante, con un cuore morbido che contrasta perfettamente con la crema di baccalà delicata e vellutata.

Le olive taggiasche aggiungono una nota saporita e mediterranea, mentre il prezzemolo e la scorza di limone regalano freschezza e un profumo irresistibile.

Una preparazione rustica, elegante e incredibilmente golosa, perfetta per portare in tavola piccoli antipasti croccanti dal cuore cremoso, ideali per un aperitivo speciale, un buffet salato o un pranzo in famiglia.