Involtini di Pasta Fillo con Melanzane Affumicate, Mozzarella e Origano

Croccanti, dorati e irresistibilmente filanti, questi involtini di pasta fillo racchiudono un ripieno ricco di melanzane affumicate, mozzarella morbida e origano profumato. La pasta sottile diventa friabile durante la cottura, mentre il cuore rimane cremoso e saporito. Una preparazione rustica e sfiziosa, perfetta come antipasto, per un aperitivo fatto in casa o per una cena in famiglia.

Ingredienti per circa 12 involtini:

• 6 fogli grandi di pasta fillo
• 2 melanzane medie (circa 600 g)
• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di pomodorini secchi sott’olio
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di origano secco
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano secco q.b.

Preparazione:

1. Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e paprika affumicata.
2. Cuocete le melanzane in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno morbide e leggermente abbrustolite. Per un aroma ancora più intenso, potete grigliarle su una piastra ben calda.
3. Lasciate raffreddare completamente le melanzane, quindi tagliatele a cubetti piccoli. Trasferitele in una ciotola capiente.
4. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino per almeno 20-30 minuti, in modo da eliminare il liquido in eccesso ed evitare che la pasta fillo diventi umida durante la cottura.
5. Scolate i pomodorini secchi dall’olio di conservazione e tagliateli a pezzetti. Aggiungeteli alle melanzane insieme alla mozzarella, al Parmigiano, all’origano e a qualche foglia di basilico spezzettata.
6. Mescolate delicatamente il ripieno fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Regolate di sale e pepe, facendo attenzione alla sapidità dei pomodorini secchi e del Parmigiano.
7. Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con olio extravergine d’oliva. Sovrapponete un secondo foglio e tagliate la coppia in quattro rettangoli. Ripetete l’operazione con i fogli rimasti.
8. Disponete una porzione generosa di ripieno vicino al lato corto di ogni rettangolo, lasciando liberi circa 2 cm lungo i bordi.
9. Ripiegate i lati della pasta verso l’interno e arrotolate delicatamente, formando degli involtini compatti. Sigillate l’estremità con un leggero velo d’olio, in modo da evitare che si aprano durante la cottura.
10. Sistemate gli involtini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e completate con una spolverata di origano secco.
11. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà ben dorata, croccante e leggermente sfogliata.
12. Sfornate gli involtini e lasciateli riposare per 3-4 minuti prima di servirli, così il ripieno si assesterà leggermente e la mozzarella rimarrà morbida e filante.

Il risultato finale

Gli involtini presentano una crosta sottile, dorata e incredibilmente friabile, che racchiude un cuore ricco di melanzane morbide e leggermente affumicate, mozzarella filante e pomodorini secchi dal sapore intenso.

L’origano dona un profumo mediterraneo irresistibile, mentre il contrasto tra la croccantezza della pasta fillo e la cremosità del ripieno rende ogni boccone particolarmente goloso.

Una ricetta semplice, rustica e scenografica, perfetta da portare in tavola ancora tiepida, quando la mozzarella è filante e la pasta fillo conserva tutta la sua fragranza.