Bucatini con Crema di Pomodorini Confit, Stracciatella e Basilico

Cremosi, profumati e irresistibilmente golosi, questi bucatini con crema di pomodorini confit, stracciatella e basilico sono un primo piatto mediterraneo ricco di sapore. La dolcezza intensa dei pomodorini arrostiti lentamente si trasforma in una salsa vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre la stracciatella aggiunge una cremosità delicata e il basilico fresco regala un profumo irresistibile. Una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 400 g di bucatini
• 250 g di stracciatella di burrata
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per i pomodorini confit:

• 700 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano
• 3 rametti di timo fresco
• 6 foglie di basilico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 100 ml circa di acqua di cottura della pasta
• Qualche foglia di basilico fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preparare i pomodorini

Lavate accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.

Tagliatene circa due terzi a metà e lasciate interi quelli rimanenti, in modo da ottenere una presentazione più ricca e scenografica.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Cercate di mantenerli ben distanziati, evitando di sovrapporli.

2. Condire i pomodorini

Distribuite sui pomodorini l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero, l’origano e le foglioline di timo fresco.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per distribuire gli aromi, mantenendo i pomodorini tagliati con la polpa rivolta verso l’alto.

3. Cuocere i pomodorini confit

Preriscaldate il forno statico a 150°C.

Infornate la teglia nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 75-90 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi, leggermente appassiti e concentrati nel sapore.

Durante la cottura perderanno parte della loro acqua, diventando più dolci e intensamente profumati.

Controllateli negli ultimi minuti per evitare che si asciughino eccessivamente.

Sfornateli e lasciateli intiepidire.

4. Preparare la crema di pomodorini confit

Tenete da parte circa un terzo dei pomodorini confit per completare il piatto.

Trasferite quelli rimanenti nel bicchiere di un mixer insieme al fondo di cottura.

Aggiungete uno degli spicchi d’aglio arrostiti, privato della buccia, quattro foglie di basilico fresco e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente.

Se desiderate una consistenza ancora più fine, passate la salsa attraverso un colino a maglie strette.

5. Preparare la stracciatella

Scolate delicatamente la stracciatella dall’eventuale liquido in eccesso.

Trasferitela in una ciotola e lavoratela leggermente con una forchetta per renderla morbida e cremosa.

Aggiungete una piccola macinata di pepe nero e mescolate delicatamente.

Conservatela in frigorifero fino al momento di completare il piatto.

6. Cuocere i bucatini

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Versate i bucatini e cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandoli circa un minuto prima del tempo previsto per una cottura al dente.

Prima di scolare la pasta, conservate almeno una tazza della sua acqua di cottura.

7. Scaldare la crema di pomodorini

Versate la crema di pomodorini confit in una padella ampia.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e scaldate a fuoco dolce per circa 2 minuti.

Unite gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.

La consistenza dovrà essere abbastanza fluida da ricoprire uniformemente i bucatini.

8. Mantecare la pasta

Trasferite i bucatini scolati direttamente nella padella con la crema di pomodorini.

Mescolate delicatamente a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.

La salsa dovrà avvolgere completamente ogni filo di pasta, creando una consistenza lucida e cremosa.

Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una macinata di pepe nero.

Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente.

9. Aggiungere i pomodorini confit

Unite alla pasta circa metà dei pomodorini confit tenuti da parte.

Mescolate con delicatezza per mantenerli il più possibile interi.

Conservate i pomodorini rimanenti per la decorazione finale.

10. Impiattare i bucatini

Aiutandovi con un mestolo e una pinza da cucina, arrotolate i bucatini formando dei nidi generosi.

Disponeteli al centro di quattro piatti fondi.

Aggiungete qualche cucchiaio della crema di pomodorini rimasta nella padella, lasciandola scivolare naturalmente tra i fili di pasta.

Distribuite sulla superficie i pomodorini confit interi e quelli tagliati a metà.

11. Completare con la stracciatella

Aggiungete due o tre cucchiai generosi di stracciatella sopra ogni porzione.

Lasciate che il calore dei bucatini ammorbidisca leggermente il formaggio, creando un piacevole contrasto tra la salsa calda e la crema fresca.

Disponete la stracciatella in piccoli ciuffi, senza mescolarla completamente alla pasta.

Completate con foglie di basilico fresco, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

12. Servire

Servite immediatamente i bucatini, quando la crema di pomodorini confit è ancora calda e vellutata.

La stracciatella dovrà mantenere una consistenza morbida e cremosa, mentre i pomodorini arrostiti regaleranno una nota dolce e intensa.

Per una presentazione particolarmente invitante, lasciate ben visibili i nidi di pasta avvolti nella salsa rosso-aranciata, i ciuffi bianchi di stracciatella e le foglie verdi di basilico fresco.

Un primo piatto mediterraneo cremoso e irresistibile

La cottura lenta dei pomodorini concentra la loro dolcezza naturale e regala alla salsa un sapore ricco e profumato.

La stracciatella aggiunge una cremosità delicata che bilancia perfettamente l’intensità dei pomodorini confit, mentre il basilico fresco completa il piatto con una nota aromatica inconfondibile.

Il risultato è un piatto di bucatini avvolti in una crema vellutata, arricchiti da pomodorini arrostiti, stracciatella morbida e basilico profumato. Una ricetta fatta in casa semplice ma scenografica, perfetta per portare in tavola tutto il gusto autentico della cucina mediterranea.