Mezzi Paccheri con Crema di Cavolo Cappuccio, Taleggio e Nocciole

I mezzi paccheri con crema di cavolo cappuccio, Taleggio e nocciole sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per i mesi più freschi. Il cavolo cappuccio diventa morbido e delicato durante la cottura, mentre il Taleggio dona una consistenza vellutata e un gusto deciso. Le nocciole tostate completano il piatto con una piacevole nota croccante.

Una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale per un pranzo della domenica o per una cena in famiglia.

Ingredienti

• 320 g di mezzi paccheri
• 450 g di cavolo cappuccio
• 180 g di Taleggio
• 60 g di nocciole
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di latte
• 80-100 ml di acqua di cottura della pasta
• 20 g di pangrattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il cavolo cappuccio

Eliminate le foglie esterne più dure del cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a striscioline sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva per circa 3 minuti.

Aggiungete il cavolo, regolate leggermente di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.

2. Preparare la crema

Prelevate circa due terzi del cavolo cotto e trasferitelo nel bicchiere di un frullatore.

Aggiungete il latte e frullate fino a ottenere una crema morbida. Unite poca acqua calda se la consistenza dovesse risultare troppo densa.

Lasciate invece il resto del cavolo a striscioline: darà maggiore consistenza al condimento.

3. Tostare le nocciole

Disponete le nocciole in una padella asciutta e fatele tostare per 3-4 minuti, muovendole spesso.

Lasciatele intiepidire, quindi tritatele grossolanamente. Conservatene alcune intere per la presentazione finale.

4. Cuocere i mezzi paccheri

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i mezzi paccheri lasciandoli molto al dente, circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Prima di scolarli, conservate circa 100 ml di acqua di cottura.

5. Preparare il condimento

Versate la crema di cavolo nella padella insieme alle striscioline tenute da parte.

Tagliate il Taleggio a cubetti, eliminando la crosta se preferite un risultato più delicato. Aggiungetene circa 120 g alla crema.

Scaldate a fuoco basso mescolando fino a quando il formaggio sarà quasi completamente sciolto. Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa.

6. Condire la pasta

Unite i mezzi paccheri alla crema di cavolo e Taleggio.

Aggiungete metà delle nocciole tritate e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pasta.

La salsa dovrà rivestire uniformemente ogni mezzo pacchero.

7. Gratinare in forno

Trasferite tutto in una pirofila leggermente unta.

Distribuite sulla superficie il Taleggio rimasto a pezzetti, il Parmigiano, il pangrattato e una parte delle nocciole.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10-12 minuti. Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata e croccante.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Consigli

Non cuocete completamente i mezzi paccheri nell’acqua, perché termineranno la cottura durante la gratinatura in forno.

Il Taleggio deve sciogliersi lentamente. Una temperatura troppo alta potrebbe separare la parte grassa del formaggio dalla salsa.

Tritate le nocciole in modo grossolano: devono rimanere ben percepibili e creare un contrasto croccante con la pasta cremosa.

Se la crema di cavolo risulta troppo densa, utilizzate l’acqua di cottura della pasta anziché aggiungere altro latte.

Varianti

Potete utilizzare cavolo cappuccio verde oppure viola. Con quello viola il piatto avrà un colore più intenso e scenografico.

Per un gusto più delicato, sostituite parte del Taleggio con della robiola.

Le nocciole possono essere sostituite con noci o mandorle tostate.

Per una versione senza gratinatura, potete mantecare semplicemente la pasta in padella con crema di cavolo, Taleggio e nocciole e servirla immediatamente.

Conservazione

I mezzi paccheri sono migliori appena sfornati, quando il Taleggio è ancora cremoso e la superficie croccante.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, disponeteli in una pirofila, aggiungete un cucchiaio di latte o acqua e passateli in forno a 180 °C per circa 10 minuti.

La crema di cavolo può invece essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni.

FAQ

Posso preparare la pasta in anticipo?

Sì. Potete assemblare la pirofila qualche ora prima, conservarla coperta in frigorifero e gratinarla poco prima di servirla.

Quale cavolo cappuccio è più adatto?

Sia quello verde sia quello viola sono adatti. Il cavolo viola dona un colore più intenso, mentre quello verde produce una crema dal sapore generalmente più delicato.

Posso sostituire il Taleggio?

Sì. Potete utilizzare fontina, robiola oppure un formaggio morbido che fonda facilmente.

Come evitare che i paccheri diventino troppo morbidi?

Scolateli molto al dente. La pasta continuerà a cuocere sia durante la mantecatura sia durante il passaggio in forno.

È obbligatoria la gratinatura?

No. Il piatto può essere servito anche direttamente dalla padella. La gratinatura aggiunge però una superficie dorata e un piacevole contrasto tra la crosticina e il cuore cremoso.