Burger di Gamberi e Patate con Cuore di Stracciatella

Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore irresistibilmente cremoso, questi burger di gamberi e patate sono una vera delizia da portare in tavola. Il sapore delicato dei gamberi si unisce alla morbidezza delle patate, mentre la stracciatella nascosta al centro regala un ripieno ricco e avvolgente. Una ricetta originale e sfiziosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 6 burger:

• 500 g di gamberi freschi già puliti
• 600 g di patate
• 180 g di stracciatella di burrata
• 1 uovo
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la panatura:

• 100 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per accompagnare:

• Insalata fresca
• Spicchi di limone
• Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Prepara le patate.

Lava accuratamente le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua leggermente salata per circa 25-30 minuti, finché saranno morbide.

Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale. Schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea e lascia raffreddare completamente.

2. Prepara i gamberi.

Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale. Sciacquali velocemente sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina.

Tagliali a piccoli pezzi, lasciandone alcuni leggermente più grandi per ottenere una consistenza più ricca all’interno dei burger.

3. Insaporisci i gamberi.

Scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi i gamberi e falli saltare per circa 2 minuti, finché iniziano a diventare rosa. Elimina l’aglio, aggiungi un pizzico di sale e pepe e lascia raffreddare.

4. Prepara l’impasto.

Trasferisci le patate schiacciate in una ciotola capiente. Aggiungi i gamberi, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.

Unisci gradualmente il pangrattato e mescola fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.

5. Prepara la stracciatella.

Versa la stracciatella in un colino e lasciala sgocciolare per circa 15-20 minuti in frigorifero.

Questo passaggio è importante per eliminare il liquido in eccesso ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

6. Forma i burger.

Dividi l’impasto di patate e gamberi in 12 porzioni uguali.

Appiattisci sei porzioni formando dei dischi spessi circa 1 cm. Distribuisci al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di stracciatella, lasciando liberi i bordi.

7. Chiudi il cuore cremoso.

Copri ogni disco con una seconda porzione di impasto appiattita.

Sigilla accuratamente i bordi con le dita, formando sei burger rotondi e compatti. Assicurati che la stracciatella sia completamente racchiusa all’interno.

8. Prepara la panatura.

In un piatto mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e la paprika dolce.

Passa delicatamente ogni burger nella panatura, facendola aderire su entrambi i lati e lungo i bordi.

9. Sistema sulla teglia.

Rivesti una teglia con carta forno e spennellala leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponi i burger ben distanziati e completa con un filo d’olio sulla superficie.

10. Cuoci in forno.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i burger a metà cottura.

Negli ultimi 3-4 minuti puoi attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata e croccante.

I burger dovranno risultare ben cotti anche al centro, con il ripieno caldo e cremoso.

11. Lascia riposare e servi.

Sforna i burger e lasciali riposare per circa 3 minuti prima di trasferirli su un tagliere di legno o su un piatto da portata.

Accompagnali con insalata fresca, spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo tritato.

Il risultato finale

I burger presentano una superficie dorata e croccante, con una panatura fragrante che racchiude un impasto morbido e saporito di patate e gamberi.

Al taglio, il cuore di stracciatella si rivela caldo, cremoso e avvolgente, creando un contrasto irresistibile con la crosticina esterna. Il profumo del limone e del prezzemolo esalta la delicatezza dei gamberi, mentre il Parmigiano aggiunge una piacevole nota saporita.

Un secondo piatto originale e goloso, perfetto per una cena sfiziosa, un pranzo della domenica o un buffet ricco di preparazioni fatte in casa.