Filetti di Platessa Arrotolati con Asparagi e Crema di Parmigiano

Delicati, cremosi e irresistibilmente saporiti, i filetti di platessa arrotolati con asparagi e crema di Parmigiano sono un secondo piatto di pesce elegante e semplice da preparare. I filetti morbidi racchiudono un cuore di asparagi teneri e leggermente croccanti, mentre la salsa vellutata al Parmigiano avvolge ogni involtino, creando una gratinatura dorata e appetitosa. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 8 filetti di platessa
• 400 g di asparagi verdi
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone non trattato
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la crema di Parmigiano:

• 250 ml di latte intero
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g di burro
• 20 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Per prima cosa pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura e legnosa del gambo. Lavali accuratamente sotto acqua corrente e, se necessario, pela leggermente la parte inferiore.

Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollenta gli asparagi per circa 3-4 minuti, in modo che diventino leggermente teneri ma mantengano una consistenza ancora compatta.

Scolali e trasferiscili subito in una ciotola con acqua fredda per preservarne il colore verde brillante. Successivamente asciugali delicatamente con carta da cucina.

Disponi i filetti di platessa su un tagliere e tamponali con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.

Condiscili con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, qualche goccia di succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Sistema su ogni filetto 3-4 asparagi, lasciando le punte leggermente sporgenti da un’estremità.

Arrotola delicatamente i filetti intorno agli asparagi, formando degli involtini compatti. Se necessario, fissali con uno stuzzicadenti per mantenerli chiusi durante la cottura.

Nel frattempo prepara la crema di Parmigiano.

Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Lascia cuocere a fuoco basso per circa 4-5 minuti, fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi e diventerà liscia e vellutata.

Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Mescola energicamente fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Se necessario, aggiungi uno o due cucchiai di latte per regolare la consistenza.

Prendi una pirofila da forno e distribuisci sul fondo qualche cucchiaio di crema di Parmigiano, formando uno strato uniforme.

Disponi gli involtini di platessa uno accanto all’altro, lasciando un piccolo spazio tra ciascuno.

Versa delicatamente la crema rimasta intorno agli involtini e distribuiscine una piccola quantità anche sulla superficie, lasciando visibili le punte degli asparagi.

In una ciotolina mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Distribuisci il composto sopra gli involtini, creando una leggera copertura che diventerà dorata durante la cottura.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-22 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Durante la cottura, la platessa diventerà morbida e delicata, mentre la crema di Parmigiano si addenserà leggermente formando una salsa ricca e avvolgente.

Negli ultimi 2-3 minuti puoi attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più dorata, controllando attentamente che il pesce non si asciughi.

Il pesce sarà pronto quando la polpa risulterà opaca, si sfalderà facilmente con una forchetta e avrà raggiunto una temperatura interna di 63°C.

Sforna la pirofila e lascia riposare per un paio di minuti. Rimuovi gli eventuali stuzzicadenti prima di servire.

Completa con prezzemolo fresco tritato, una leggera grattugiata di scorza di limone e una macinata di pepe nero.

Porta in tavola gli involtini direttamente nella pirofila, ancora caldi e avvolti dalla crema di Parmigiano.

Il risultato è un secondo piatto raffinato e irresistibilmente cremoso: i filetti di platessa rimangono teneri e succosi, gli asparagi regalano una piacevole nota vegetale e la crema di Parmigiano aggiunge un sapore intenso e delicatamente sapido.

La superficie leggermente gratinata crea un contrasto appetitoso con il cuore morbido degli involtini, mentre il limone e il prezzemolo donano freschezza e profumo.

Perfetti da accompagnare con patate al forno, verdure grigliate o una semplice insalata fresca, questi filetti di platessa arrotolati sono ideali per un pranzo domenicale o una cena elegante.

Una preparazione semplice ma scenografica, capace di trasformare pochi ingredienti genuini in un piatto ricco di gusto, cremosità e profumi mediterranei.