Branzino al Cartoccio con Finocchi, Arancia e Olive Nere

Un secondo piatto di pesce leggero, profumato e ricco di sapori mediterranei. Il branzino al cartoccio con finocchi, arancia e olive nere conquista con la sua carne tenera e succosa, arricchita dalla freschezza degli agrumi, dalla delicatezza dei finocchi e dal gusto intenso delle olive. Una ricetta semplice e raffinata, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 branzini interi da circa 600-700 g ciascuno, già puliti
• 2 finocchi medi
• 2 arance biologiche
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo fresco
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite accuratamente i branzini, eliminando le interiora e le squame se non sono già stati preparati dal pescivendolo. Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.
2. Lavate i finocchi, eliminate le parti esterne più dure e tagliateli a fettine sottili. Conservate qualche ciuffetto verde per profumare il pesce durante la cottura.
3. Lavate le arance e tagliatene una a fettine sottili, mantenendo la buccia. Spremete la seconda e filtrate il succo.
4. In una ciotola condite i finocchi con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, metà del succo d’arancia, un pizzico di sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo.
5. Preparate due grandi fogli di carta forno adatti alla cottura e sistemateli su una teglia. Distribuite al centro di ciascun foglio uno strato abbondante di finocchi affettati, creando una base per il pesce.
6. Adagiate un branzino sopra ogni letto di finocchi. Inserite nella cavità di ciascun pesce alcune fettine d’arancia, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, un rametto di rosmarino e qualche foglia di prezzemolo.
7. Distribuite intorno ai branzini le olive nere, le fettine d’arancia rimaste e i ciuffetti verdi dei finocchi. Condite con l’olio rimasto, il succo d’arancia e una macinata di pepe nero.
8. Versate metà del vino bianco in ogni cartoccio, quindi richiudete accuratamente la carta forno, ripiegando più volte i bordi per trattenere il vapore e i profumi durante la cottura.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni dei pesci. La carne dovrà risultare opaca, tenera e staccarsi facilmente dalla lisca. Per verificare la cottura, la temperatura al cuore deve raggiungere 63°C.
10. Sfornate e lasciate riposare i cartocci per 3-4 minuti. Apriteli delicatamente facendo attenzione al vapore caldo.
11. Servite i branzini direttamente nei cartocci aperti, accompagnandoli con i finocchi morbidi, le olive nere e le fettine d’arancia. Completate con prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Il risultato è un branzino dalla carne morbida e succosa, delicatamente profumata all’arancia e alle erbe aromatiche. I finocchi diventano teneri e assorbono i succhi del pesce, mentre le olive nere aggiungono una piacevole nota sapida. Un piatto mediterraneo elegante e genuino, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio perfetto di profumi, freschezza e sapore.