Calamarata con Zucchine e Calamari

La calamarata con zucchine e calamari è un primo piatto di mare semplice, profumato e perfetto per l’estate, ma piacevole in ogni stagione. Il formato di pasta richiama gli anelli di calamaro e raccoglie bene il condimento, cremoso al punto giusto grazie alla mantecatura finale. Le zucchine aggiungono dolcezza e freschezza, mentre i calamari restano teneri con una cottura breve e vivace. È una ricetta ideale per un pranzo della domenica leggero o una cena con ospiti, quando si vuole portare in tavola qualcosa di curato senza complicarsi troppo.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 40 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Alto

Ingredienti

• 320 g di pasta formato calamarata
• 500 g di calamari freschi già puliti
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino fresco o secco q.b. facoltativo

Salva

Preparazione

Prepara calamari e zucchine

Sciacqua i calamari, asciugali bene e taglia le sacche ad anelli, lasciando i tentacoli interi o divisi a metà. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle sottili.

Cuoci le zucchine

Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio e, se lo usi, poco peperoncino. Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuocile a fiamma media per 6-7 minuti, finché risultano tenere ma ancora integre.

Salva

Aggiungi i calamari

Unisci i calamari alle zucchine, alza la fiamma e falli insaporire per 2 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, poi cuoci ancora per 4-5 minuti: i calamari devono restare morbidi, non gommosi.

Cuoci la pasta

Lessa la calamarata in abbondante acqua salata e scolala molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.

Manteca e servi

Trasferisci la pasta nella padella con il condimento, aggiungi poca acqua di cottura e manteca per 1-2 minuti, finché il fondo diventa leggermente cremoso. Completa con prezzemolo tritato, pepe nero e servi subito.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente. Sala l’acqua solo quando bolle, con circa 10 g di sale grosso per litro: è il momento che fa la differenza tra una pasta insipida e una saporita.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.