Pasta al Pesto Rosso Siciliano

La pasta al pesto rosso siciliano è un primo piatto profumato e intenso, preparato con pomodori secchi, mandorle, basilico e pecorino. È perfetta quando si vuole portare in tavola una ricetta mediterranea veloce, cremosa e ricca di sapore, senza passare troppo tempo ai fornelli. Il pesto si prepara a crudo mentre la pasta cuoce e avvolge bene formati corti come casarecce, busiate o fusilli. Il suo gusto pieno, leggermente sapido e aromatico, la rende ideale per un pranzo estivo ma anche per una cena semplice e sfiziosa.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 25 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di casarecce, busiate o fusilli
• 180 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
• 60 g di mandorle pelate
• 40 g di pecorino siciliano grattugiato
• 20 g di basilico fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Prepara il pesto rosso

Metti nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, le mandorle, il pecorino, il basilico lavato e asciugato, l’aglio privato dell’anima e l’olio extravergine di oliva. Frulla a impulsi fino a ottenere un pesto cremoso ma non troppo liscio.

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Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarla, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

Condisci e servi

Trasferisci il pesto rosso in una ciotola capiente, aggiungi la pasta scolata e mescola con poca acqua di cottura calda, quanto basta per rendere il condimento morbido e avvolgente. Completa con pepe nero e servi subito.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.