Pasta con Melanzane a Funghetto

La pasta con melanzane a funghetto è un primo piatto semplice e profumato, ispirato a una preparazione tipica della cucina napoletana. Le melanzane vengono tagliate a cubetti, fritte fino a diventare dorate e poi ripassate con pomodorini, aglio e basilico. È una ricetta perfetta per l’estate, quando le melanzane sono saporite e carnose, ma si prepara volentieri anche per un pranzo di famiglia informale. Il risultato è una pasta ricca, mediterranea e avvolgente, con pochi ingredienti e tanto carattere.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di pasta corta, tipo rigatoni, penne o mezze maniche
• 2 melanzane medie, circa 600 g
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di semi di arachide q.b. per friggere
• 6-8 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Sale grosso q.b. per l’acqua della pasta
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., facoltativo

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Preparazione

Tagliare e friggere le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Friggetele in olio di semi caldo, poche alla volta, finché saranno dorate e morbide. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

Preparare il condimento

In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Unite i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e cuocete per circa 10 minuti, finché saranno morbidi ma non disfatti.

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Unire le melanzane

Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane fritte al sugo di pomodorini e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi profumate con basilico fresco spezzettato.

Cuocere e saltare la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura. Trasferitela nella padella con le melanzane a funghetto e saltatela per un minuto, aggiungendo un goccio d’acqua se serve per legare il condimento.

Servire

Distribuite la pasta con melanzane a funghetto nei piatti e completate con altro basilico fresco. Se piace, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato prima di servire.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Non aggiungere mai olio all’acqua di cottura: rende la pasta scivolosa e il condimento non si attacca più. Tieni sempre da parte una tazza di acqua di cottura: ricca di amido, è il segreto per legare il condimento alla pasta senza aggiungere panna.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.