Cannelloni di Polenta con Funghi, Taleggio e Salsiccia – Lombardia

I Cannelloni di Polenta con Funghi, Taleggio e Salsiccia sono un primo piatto ricco e avvolgente, ispirato ai sapori tipici della cucina lombarda. In questa preparazione la classica sfoglia viene sostituita da morbidi rettangoli di polenta, farciti con salsiccia rosolata, funghi e Taleggio filante.

Dopo il passaggio in forno, i cannelloni diventano dorati in superficie e incredibilmente cremosi all’interno. È una ricetta ideale per le giornate più fresche, per il pranzo della domenica o per una cena rustica da condividere in famiglia.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 40 minuti
Riposo della polenta: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• Pentola capiente
• Frusta
• Padella
• Cucchiaio di legno
• Teglia o placca
• Carta forno
• Coltello
• Pirofila da forno
• Spatola

Ingredienti

Per la polenta

• 300 g di farina di mais per polenta
• 1,2 l di acqua
• 10 g di sale
• 30 g di burro
• 50 g di Grana Padano grattugiato

Per il ripieno

• 350 g di salsiccia fresca
• 400 g di funghi champignon o misti
• 220 g di Taleggio
• 1 spicchio d’aglio
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di prezzemolo fresco
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per gratinare

• 60 g di Grana Padano grattugiato
• 15 g di burro

Preparazione

1. Preparare la polenta

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e aggiungete il sale. Versate la farina di mais lentamente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete la polenta seguendo i tempi indicati sulla confezione, continuando a mescolare regolarmente.

A fine cottura incorporate il burro e 50 g di Grana Padano.

Versate immediatamente la polenta sopra una teglia rivestita con carta forno e stendetela formando uno strato uniforme spesso circa 7-8 mm.

Lasciatela raffreddare completamente per circa 30 minuti, in modo che diventi sufficientemente compatta da poter essere tagliata e arrotolata.

2. Cuocere funghi e salsiccia

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti.

Eliminate l’aglio.

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e aggiungetela ai funghi. Continuate la cottura per altri 7-8 minuti, finché la carne sarà ben rosolata.

Aggiungete pepe nero e parte del prezzemolo tritato. Regolate il sale soltanto se necessario, considerando la sapidità della salsiccia e dei formaggi.

Il ripieno deve risultare saporito ma abbastanza asciutto.

3. Preparare la besciamella

Sciogliete 40 g di burro in un pentolino a fuoco dolce. Unite la farina e mescolate energicamente per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, preferibilmente tiepido, continuando a mescolare con una frusta.

Cuocete fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Insaporite con sale e una piccola quantità di noce moscata.

Per questa ricetta è preferibile mantenere la besciamella leggermente fluida, perché continuerà ad addensarsi durante la cottura in forno.

4. Formare i cannelloni di polenta

Quando la polenta sarà completamente fredda, tagliatela delicatamente in rettangoli di dimensioni regolari.

Distribuite al centro di ciascun rettangolo una porzione di funghi e salsiccia.

Tagliate il Taleggio a piccoli pezzi e sistematene alcuni sopra il ripieno.

Arrotolate delicatamente ogni rettangolo di polenta formando un cannellone. Procedete con attenzione perché la polenta è più fragile della tradizionale pasta fresca.

5. Sistemare nella pirofila

Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica.

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistemate i cannelloni uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

Ricoprite con la besciamella restante, senza nascondere completamente la forma dei cannelloni.

Distribuite sulla superficie il Grana Padano grattugiato e qualche piccolo fiocchetto di burro.

6. Cuocere e gratinare

Infornate a 190 °C per circa 20-25 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill per ottenere una superficie più intensamente dorata.

La preparazione sarà pronta quando la besciamella formerà piccole bolle sui bordi, il formaggio sarà gratinato e il Taleggio all’interno sarà completamente fuso.

Lasciate riposare i cannelloni per circa 5 minuti prima di servirli.

Come servirli

Servite i cannelloni ben caldi direttamente dalla pirofila, completando ogni porzione con poco prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una macinata di pepe nero.

Il momento più invitante arriva quando un cannellone viene aperto: la polenta morbida racchiude il ripieno di salsiccia e funghi mentre il Taleggio caldo crea un cuore cremoso e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Stendete subito la polenta. Quando si raffredda diventa rapidamente più difficile da distribuire uniformemente.

Non realizzate uno strato troppo sottile. I rettangoli devono essere abbastanza flessibili da arrotolarsi, ma anche sufficientemente robusti da sostenere il ripieno.

Cuocete bene i funghi. Devono perdere buona parte della loro acqua prima di essere utilizzati. Un ripieno eccessivamente umido renderebbe fragile la polenta.

Non eliminate la crosta del Taleggio. Se ben pulita, è commestibile e contribuisce al carattere del formaggio. Potete comunque rimuoverla se preferite un ripieno più uniforme.

Lasciate riposare la preparazione dopo il forno. Cinque minuti sono sufficienti per rendere i cannelloni più facili da servire senza perdere la loro cremosità.

Varianti

Per una versione dal sapore ancora più boschivo potete utilizzare un misto di champignon, porcini e chiodini, assicurandovi sempre che i funghi scelti siano correttamente puliti e cotti.

Il Taleggio può essere distribuito sia all’interno dei cannelloni sia in piccoli pezzi sulla superficie prima della gratinatura.

Per una preparazione più delicata è possibile diminuire leggermente la quantità di salsiccia e aumentare quella dei funghi.

Chi ama i sapori più intensi può aggiungere alla farcia una piccola quantità di Grana Padano grattugiato.

Conservazione

I cannelloni di polenta possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben coperti o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, sistemateli in forno a 170-180 °C per circa 10-15 minuti, coprendoli inizialmente con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi troppo.

Potete anche preparare in anticipo la polenta e il ripieno, conservarli separatamente in frigorifero e assemblare i cannelloni alcune ore prima della cottura.

FAQ

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?

Sì. Potete assemblarli nella pirofila, coprirli e conservarli in frigorifero. Aggiungete la copertura finale di formaggio poco prima di metterli in forno.

Quali funghi sono più indicati?

Champignon e porcini sono particolarmente adatti. Anche un misto di funghi può offrire un risultato molto aromatico e interessante.

Come evitare che la polenta si rompa?

Non stendetela troppo sottile e formate i cannelloni quando è completamente fredda e compatta. Durante l’arrotolamento lavorate delicatamente senza comprimere eccessivamente il ripieno.

Posso usare la polenta istantanea?

Sì. È possibile utilizzare anche polenta a cottura rapida, rispettando le proporzioni di acqua indicate dal produttore. L’importante è ottenere una consistenza piuttosto soda.

Perché il Taleggio è particolarmente adatto?

La sua consistenza morbida e fondente permette di ottenere un ripieno molto cremoso. Il gusto caratteristico si abbina inoltre bene alla salsiccia, ai funghi e alla dolcezza naturale della polenta.

Un primo piatto ricco dai sapori lombardi

I Cannelloni di Polenta con Funghi, Taleggio e Salsiccia reinterpretano un grande classico della cucina al forno utilizzando uno degli ingredienti più rappresentativi della tradizione gastronomica settentrionale.

La polenta dorata, il ripieno rustico di funghi e salsiccia, la cremosità della besciamella e il Taleggio filante creano un piatto sostanzioso e particolarmente invitante. Serviti direttamente dalla pirofila, ancora fumanti e con la superficie ben gratinata, sono perfetti per portare in tavola una ricetta generosa dal carattere autenticamente casalingo.