Gnocchetti di Barbabietola con Gorgonzola, Pere e Nocciole – Piemonte

Gli gnocchetti di barbabietola con gorgonzola, pere e nocciole sono un primo piatto cremoso, colorato e raffinato, perfetto per portare in tavola una combinazione di sapori particolarmente avvolgente. La dolcezza naturale della barbabietola e delle pere incontra il carattere intenso del gorgonzola, mentre le nocciole tostate regalano una piacevole nota croccante.

Il risultato è un piatto scenografico, caratterizzato dal colore rosso-violaceo degli gnocchetti e da un condimento chiaro e cremoso. È una ricetta ideale per un pranzo autunnale, una cena speciale o il menu della domenica.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 40 minuti
Riposo: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Materiale necessario

• Pentola capiente
• Schiacciapatate
• Frullatore
• Ciotola
• Spianatoia
• Coltello
• Rigagnocchi o forchetta
• Padella ampia
• Schiumarola

Ingredienti

Per gli gnocchetti

• 500 g di patate farinose
• 180 g di barbabietola cotta
• 180-220 g di farina 00, più quella per la lavorazione
• 1 tuorlo
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.

Per il condimento

• 180 g di gorgonzola dolce
• 2 pere non troppo mature
• 80 ml di latte intero
• 30 g di burro
• 60 g di nocciole tostate
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare patate e barbabietola

Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in acqua leggermente salata per circa 30-35 minuti, o fino a quando saranno morbide.

Nel frattempo, asciugate molto bene la barbabietola cotta e frullatela fino a ottenere una purea omogenea. Se contiene molta acqua, trasferitela per qualche minuto in una padella e fatela asciugare a fuoco dolce.

Questo passaggio è importante perché un impasto troppo umido richiederebbe una quantità eccessiva di farina.

2. Preparare l’impasto

Scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele immediatamente nello schiacciapatate. Distribuite la purea sulla spianatoia e lasciatela intiepidire.

Unite la barbabietola frullata, il tuorlo, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.

Aggiungete inizialmente circa 180 g di farina e impastate delicatamente. Incorporate altra farina soltanto se necessario.

L’impasto finale deve risultare morbido e lavorabile, ma non duro.

3. Formare gli gnocchetti

Dividete l’impasto in più porzioni e, sulla superficie leggermente infarinata, formate dei filoncini spessi circa 1,5 cm.

Tagliateli in piccoli pezzi regolari.

Passate ogni gnocchetto sul rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta esercitando una pressione molto delicata. In questo modo otterrete le classiche scanalature che aiuteranno a trattenere il condimento.

Disponete gli gnocchetti su un vassoio infarinato senza sovrapporli.

4. Tostare le nocciole e preparare le pere

Tritate grossolanamente le nocciole tostate, lasciandone qualcuna in pezzi più grandi per dare maggiore consistenza al piatto.

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.

Sciogliete circa metà del burro in una padella e aggiungete le pere. Fatele saltare per 3-4 minuti a fuoco medio.

Devono ammorbidirsi leggermente mantenendo comunque la loro forma. Trasferitele temporaneamente su un piatto.

5. Preparare la crema di gorgonzola

Nella stessa padella versate il latte e scaldatelo a fuoco molto dolce.

Aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi e mescolate lentamente fino a ottenere una crema liscia.

Non è necessario far bollire energicamente la salsa: una temperatura moderata permette al formaggio di sciogliersi mantenendo una consistenza cremosa.

Aggiungete una macinata di pepe nero.

6. Cuocere gli gnocchetti

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Immergete gli gnocchetti pochi alla volta. Quando salgono in superficie, aspettate circa 30 secondi e raccoglieteli delicatamente con una schiumarola.

Trasferiteli direttamente nella padella con la crema di gorgonzola.

7. Mantecare

Aggiungete il burro rimasto e fate saltare gli gnocchetti molto delicatamente per circa un minuto.

Se il condimento risulta troppo denso, unite uno o due cucchiai dell’acqua di cottura.

Aggiungete le pere precedentemente saltate e metà delle nocciole tritate. Mescolate delicatamente per evitare di rompere gli gnocchetti.

Come servire

Distribuite immediatamente gli gnocchetti nei piatti.

Completate ogni porzione con qualche pezzetto di gorgonzola, le nocciole rimaste e una macinata di pepe nero.

Il contrasto visivo è uno dei punti di forza della ricetta: il colore intenso degli gnocchi risalta particolarmente bene contro la crema chiara di gorgonzola, mentre pere e nocciole aggiungono consistenze differenti.

Consigli per gnocchetti perfetti

La quantità esatta di farina può cambiare in base all’umidità delle patate e soprattutto della barbabietola. Per questo motivo è preferibile aggiungerla gradualmente.

Utilizzare troppa farina rende gli gnocchi compatti e pesanti. L’impasto deve invece rimanere abbastanza morbido.

È inoltre consigliabile scegliere patate farinose e cuocerle con la buccia: assorbiranno meno acqua.

La barbabietola deve essere ben asciutta prima di essere incorporata nell’impasto.

L’equilibrio tra gorgonzola, pere e nocciole

Il gorgonzola possiede un gusto intenso e una consistenza particolarmente cremosa. Le pere introducono una componente dolce che ne bilancia la sapidità, mentre le nocciole aggiungono una nota tostata e croccante.

Per mantenere questo equilibrio è preferibile scegliere pere mature ma ancora sode. Una pera eccessivamente morbida potrebbe disfarsi durante la cottura.

Anche le nocciole dovrebbero essere tostate: pochi minuti di tostatura sono sufficienti per intensificarne il profumo.

Varianti

Per un gusto più deciso potete utilizzare una parte di gorgonzola piccante insieme a quello dolce.

Se preferite una salsa più delicata, sostituite 50 g di gorgonzola con altrettanta robiola.

È possibile aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, che si abbina bene sia alle pere sia al formaggio.

Per una versione ancora più ricca, potete completare il piatto con sottilissime scaglie di formaggio stagionato.

Conservazione

Gli gnocchetti appena formati possono essere conservati per alcune ore su un vassoio ben infarinato, coperti con un canovaccio pulito e sistemati in un luogo fresco.

Per conservarli più a lungo è preferibile congelarli. Disponeteli separati su un vassoio e trasferiteli nel congelatore. Quando saranno completamente duri, raccoglieteli in un sacchetto per alimenti.

Possono essere cotti direttamente da congelati senza scongelarli.

Il piatto già condito, invece, è migliore appena preparato. Se avanza, conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno e riscaldatelo delicatamente aggiungendo poco latte.

FAQ

Posso utilizzare la barbabietola già cotta?

Sì. È una soluzione pratica, purché venga scolata e asciugata molto bene prima di essere frullata.

Perché gli gnocchetti diventano troppo morbidi?

Probabilmente l’impasto contiene troppa umidità. La barbabietola deve essere asciutta e le patate non devono assorbire troppa acqua durante la cottura.

Quale gorgonzola scegliere?

Il gorgonzola dolce è particolarmente indicato perché produce una crema morbida e non copre completamente la dolcezza della barbabietola e delle pere. Chi preferisce sapori più intensi può utilizzare una piccola quantità di gorgonzola piccante.

Quali pere sono più adatte?

Sono ideali pere dalla polpa soda e profumata. Devono essere mature ma non eccessivamente morbide, così manterranno una piacevole consistenza dopo il breve passaggio in padella.

Posso preparare gli gnocchetti in anticipo?

Sì. Potete prepararli qualche ora prima oppure congelarli. La salsa di gorgonzola, invece, è preferibile prepararla poco prima di servire per mantenerla perfettamente liscia e cremosa.