Crespelle Gratinate con Radicchio, Montasio e Porri – Friuli-Venezia Giulia

Le crespelle gratinate con radicchio, Montasio e porri sono un primo piatto ricco e cremoso, ispirato ai sapori del Friuli-Venezia Giulia. Morbide crespelle avvolgono un ripieno di radicchio e porri, completato dal gusto intenso e avvolgente del Montasio. La gratinatura in forno crea infine una superficie dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e filante.

È una preparazione ideale per il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale. Inoltre, può essere preparata in anticipo e gratinata poco prima di essere portata in tavola.

Scheda pratica

Porzioni: 6 persone
Preparazione: 35 minuti
Riposo della pastella: 30 minuti
Cottura: circa 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Attrezzatura

• padella antiaderente
• padella capiente
• frusta da cucina
• ciotola
• pentolino
• mestolo
• spatola
• pirofila da forno
• grattugia

Ingredienti

Per le crespelle

• 150 g di farina 00
• 300 ml di latte intero
• 3 uova
• 25 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 350 g di radicchio
• 250 g di porri
• 220 g di Montasio
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per gratinare

• 50 g di Montasio grattugiato
• 15 g di burro

Preparazione

1. Preparare la pastella

Rompete le uova in una ciotola e lavoratele con una frusta. Incorporate gradualmente la farina setacciata, alternandola con il latte per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete il burro fuso e un pizzico di sale. Continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti.

2. Cuocere le crespelle

Scaldate una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro e ungetela leggermente con burro.

Versate un piccolo mestolo di pastella e ruotate immediatamente la padella in modo da distribuirla in uno strato sottile.

Cuocete la crespella per circa un minuto, quindi giratela delicatamente e completate la cottura sull’altro lato.

Proseguite fino a terminare la pastella. Dovreste ottenere circa 8-10 crespelle, a seconda delle dimensioni.

3. Preparare radicchio e porri

Pulite i porri eliminando la parte verde più dura e affettateli finemente. Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.

Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungete i porri.

Fateli appassire dolcemente per circa 5 minuti, quindi unite il radicchio. Regolate di sale e pepe.

Cuocete per altri 7-10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e l’eventuale liquido sarà evaporato.

Lasciate intiepidire.

4. Preparare la besciamella

Sciogliete 40 g di burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete 40 g di farina e mescolate rapidamente con una frusta.

Lasciate cuocere il composto per circa un minuto, quindi versate gradualmente il latte, continuando a mescolare.

Cuocete fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Regolate di sale e profumate con poca noce moscata.

La consistenza dovrebbe rimanere abbastanza morbida, perché la besciamella dovrà avvolgere le crespelle durante la gratinatura.

5. Farcire le crespelle

Tagliate circa 220 g di Montasio a piccoli cubetti oppure grattugiatelo grossolanamente.

Disponete una crespella sul piano di lavoro e distribuite al centro una porzione del composto di radicchio e porri.

Aggiungete il Montasio e un cucchiaio di besciamella.

Arrotolate la crespella formando un cilindro. Procedete allo stesso modo con tutte le altre.

6. Sistemare nella pirofila

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila leggermente imburrata.

Sistemate le crespelle una accanto all’altra con la chiusura rivolta verso il basso.

Copritele con la besciamella rimasta e distribuite sulla superficie i 50 g di Montasio grattugiato.

Aggiungete qualche piccolo fiocchetto di burro.

7. Gratinare

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti.

Negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie maggiormente dorata, controllando attentamente la cottura.

Quando il formaggio sarà fuso e la superficie presenterà una bella crosticina, togliete la pirofila dal forno.

Lasciate riposare le crespelle per circa 5 minuti prima di servirle.

Il segreto per delle crespelle perfette

Il ripieno non deve essere troppo umido. Radicchio e porri devono quindi cuocere fino a quando il liquido vegetale sarà quasi completamente evaporato.

Anche la besciamella svolge un ruolo importante: non deve risultare eccessivamente densa. Una salsa morbida mantiene le crespelle cremose durante la cottura e impedisce che si asciughino in forno.

Il Montasio, infine, può essere distribuito sia nel ripieno sia sulla superficie. In questo modo il formaggio caratterizza tutta la preparazione e crea una gratinatura particolarmente appetitosa.

Consigli

Lasciate riposare la pastella prima di cuocere le crespelle: questo aiuta a ottenere una consistenza più uniforme.

Cuocete radicchio e porri a fuoco medio, evitando di bruciarli. I porri devono diventare morbidi e leggermente dolci, creando un piacevole contrasto con il carattere del radicchio.

Non riempite eccessivamente le crespelle, altrimenti potrebbero rompersi durante l’arrotolamento.

Dopo la cottura, aspettate qualche minuto prima di prelevare la prima porzione. Le crespelle manterranno meglio la loro forma e il ripieno rimarrà comunque caldo e filante.

Varianti

Per un risultato ancora più cremoso potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta al composto di radicchio e porri.

Le crespelle possono anche essere piegate a metà e poi nuovamente a metà, formando dei triangoli, invece di essere arrotolate.

Se amate i sapori più intensi, potete scegliere un Montasio più stagionato per la gratinatura e utilizzare una versione più giovane e fondente all’interno.

Conservazione

Le crespelle gratinate possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, ben coperte o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, sistematele in forno a 170-180 °C per circa 10-15 minuti. Se la superficie appare asciutta, aggiungete prima un cucchiaio di latte o poca besciamella.

È possibile anche preparare l’intera pirofila alcune ore prima, conservarla in frigorifero e procedere con la gratinatura poco prima del servizio.

Domande frequenti

Posso preparare le crespelle il giorno prima?

Sì. Potete cuocere le crespelle, separarle con piccoli fogli di carta da forno e conservarle in frigorifero ben coperte. Il giorno successivo sarà sufficiente preparare il ripieno, farcirle e gratinarle.

Come evitare che le crespelle si rompano?

La pastella deve essere fluida e le crespelle non devono cuocere troppo. Se diventano eccessivamente asciutte, saranno meno elastiche durante la farcitura.

Quale Montasio utilizzare?

Un Montasio giovane o di media stagionatura è particolarmente indicato per il ripieno perché fonde facilmente. Per la superficie si può utilizzare un formaggio leggermente più stagionato, dal sapore più deciso.

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì. Radicchio e porri possono essere cotti il giorno precedente e conservati in frigorifero. Prima di utilizzarli lasciateli tornare leggermente a temperatura ambiente.

Come ottenere una gratinatura più croccante?

Distribuite uniformemente il Montasio grattugiato sulla superficie e terminate la cottura con pochi minuti di grill. La parte superiore dovrà risultare dorata senza diventare troppo scura.

Un primo piatto cremoso e avvolgente

Le crespelle gratinate con radicchio, Montasio e porri combinano consistenze e sapori molto piacevoli: la delicatezza delle crespelle, la nota vegetale del radicchio, la dolcezza dei porri e il carattere del Montasio.

Appena uscite dal forno sono particolarmente invitanti: la superficie è dorata, la besciamella ancora cremosa e, tagliando una crespella, il ripieno mostra chiaramente gli strati di radicchio e porri avvolti dal formaggio fuso. Un primo piatto generoso e scenografico, perfetto per una tavola autunnale o invernale.