Cannelloni di Zucca con Ricotta, Speck e Montasio – Friuli-Venezia Giulia

I cannelloni di zucca con ricotta, speck e Montasio sono un primo piatto al forno ricco, cremoso e avvolgente, perfetto soprattutto durante i mesi più freschi. La dolcezza naturale della zucca incontra la delicatezza della ricotta, mentre lo speck aggiunge una piacevole nota sapida e leggermente affumicata. Il Montasio completa il piatto con il suo gusto deciso e una gratinatura irresistibile.

Una ricetta sostanziosa e scenografica, ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per le occasioni speciali. Il bello di questi cannelloni è il contrasto tra la superficie dorata e leggermente croccante e il ripieno morbido e cremoso racchiuso all’interno della pasta.

Scheda pratica

Porzioni: 4-6 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: media
Budget: medio
Forno: statico a 190 °C

Attrezzatura

• Pirofila da forno di circa 30 × 20 cm
• Padella capiente
• Pentolino
• Ciotola grande
• Tagliere
• Coltello
• Cucchiaio di legno
• Frusta da cucina

Ingredienti

Per i cannelloni

• 16 cannelloni secchi
• 600 g di polpa di zucca pulita
• 300 g di ricotta vaccina
• 150 g di speck
• 180 g di Montasio
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Per la besciamella

• 600 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione

1. Cuocere la zucca

Tagliate la polpa di zucca a cubetti piuttosto piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La zucca dovrà risultare morbida e abbastanza asciutta. Se necessario, schiacciatene una parte con una forchetta per ottenere una consistenza più cremosa.

Lasciatela intiepidire.

2. Preparare lo speck

Tagliate lo speck a striscioline o piccoli cubetti.

Fatelo rosolare per 2-3 minuti in una padella senza aggiungere olio, giusto il tempo necessario perché diventi leggermente croccante e sprigioni il suo aroma.

Tenetene da parte una piccola quantità per completare eventualmente la superficie dei cannelloni.

3. Preparare il ripieno

In una ciotola capiente mettete la ricotta ben sgocciolata.

Aggiungete la zucca cotta, lo speck e circa 80 g di Montasio grattugiato grossolanamente.

Profumate con un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente fino a ottenere un ripieno cremoso ma sufficientemente consistente.

Assaggiate prima di aggiungere altro sale: sia lo speck sia il Montasio contribuiscono già alla sapidità della preparazione.

4. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando la besciamella inizierà ad addensarsi. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Per questa ricetta è preferibile mantenere la besciamella abbastanza fluida: durante la cottura aiuterà infatti ad ammorbidire perfettamente i cannelloni.

5. Farcire i cannelloni

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo della pirofila.

Riempite accuratamente ogni cannellone con il composto di zucca, ricotta, speck e Montasio. Potete utilizzare un cucchiaino oppure una sac à poche con apertura abbastanza larga.

Disponete i cannelloni uno accanto all’altro nella pirofila, senza sovrapporli.

6. Completare la teglia

Ricoprite completamente i cannelloni con la besciamella rimasta.

Distribuite sulla superficie i restanti 100 g di Montasio, grattugiato o ridotto in piccole scaglie.

Aggiungete eventualmente lo speck tenuto da parte.

È importante che la pasta sia ben coperta dalla besciamella, soprattutto se utilizzate cannelloni secchi che cuociono direttamente in forno.

7. Cuocere e gratinare

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30-35 minuti.

La superficie dovrà diventare ben dorata, mentre il Montasio formerà una crosticina appetitosa.

Se desiderate una gratinatura ancora più intensa, negli ultimi 3 minuti potete utilizzare la funzione grill, controllando attentamente la superficie.

Sfornate e lasciate riposare i cannelloni per 5-10 minuti prima di servirli. Questo breve riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e rende più semplice ottenere porzioni compatte.

Consigli per cannelloni perfetti

La zucca deve essere cotta fino a diventare tenera, ma senza risultare acquosa. Un ripieno eccessivamente umido renderebbe i cannelloni meno cremosi e più difficili da porzionare.

Anche la ricotta dovrebbe essere ben sgocciolata. Se è molto fresca, lasciatela in un colino per circa 30 minuti prima di utilizzarla.

Non esagerate con il sale: speck e Montasio sono ingredienti naturalmente saporiti e danno già molto carattere al piatto.

La besciamella, invece, non deve essere troppo densa. Una consistenza morbida e fluida è particolarmente importante quando i cannelloni vengono utilizzati senza precottura.

Varianti

Per una versione ancora più cremosa potete frullare metà della zucca prima di unirla alla ricotta, lasciando l’altra metà leggermente più rustica.

Lo speck può essere sostituito con prosciutto crudo tagliato finemente, anche se il risultato sarà meno affumicato.

Per un gusto più delicato è possibile utilizzare un Montasio giovane; scegliendo invece una stagionatura maggiore si otterrà un sapore più intenso e deciso.

Chi desidera una versione vegetariana può eliminare lo speck e aggiungere circa 150 g di funghi precedentemente saltati in padella.

Conservazione

I cannelloni di zucca si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperti oppure chiusi in un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, metteteli in forno a 170 °C per circa 15 minuti, coprendoli inizialmente con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi eccessivamente.

La teglia può anche essere preparata alcune ore in anticipo, conservata in frigorifero e cotta poco prima di servirla.

Domande frequenti

Posso preparare i cannelloni il giorno prima?
Sì. Potete assemblare completamente la teglia, coprirla e conservarla in frigorifero. Il giorno successivo lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di infornarla.

Devo cuocere i cannelloni prima di farcirli?
Dipende dalle indicazioni riportate sulla confezione. Molti cannelloni secchi sono progettati per cuocere direttamente in forno, purché siano completamente ricoperti da una quantità sufficiente di salsa.

Quale zucca è più adatta?
Sono particolarmente indicate le varietà dalla polpa soda, dolce e poco acquosa, perché permettono di ottenere un ripieno cremoso senza rilasciare troppo liquido.

Posso sostituire il Montasio?
Sì. Un formaggio semiduro che fonda bene può essere utilizzato come alternativa, anche se il Montasio conferisce alla preparazione il carattere più distintivo.

Come ottenere una gratinatura più croccante?
Distribuite uniformemente il Montasio sulla superficie e utilizzate il grill soltanto negli ultimi minuti di cottura.

Un primo piatto ricco e irresistibile

Quando arrivano in tavola ancora fumanti, questi cannelloni conquistano soprattutto per la loro consistenza: una superficie intensamente gratinata racchiude una pasta morbida e un cuore cremoso di zucca, ricotta, speck e Montasio.

Serviti direttamente dalla pirofila, con il formaggio ancora filante quando si solleva la prima porzione, sono un primo piatto generoso e conviviale, ideale per portare in tavola sapori autunnali e un piacevole richiamo alla tradizione gastronomica del Friuli-Venezia Giulia.