Insalata di Mare Leggera

L’insalata di mare leggera è un antipasto fresco e profumato, perfetto per l’estate, per una cena di pesce o per un pranzo delle feste senza appesantire. Si prepara con molluschi e crostacei cotti separatamente, così ogni ingrediente resta tenero e saporito. Il condimento è semplice: olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo e verdure croccanti. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e molto piacevole da servire freddo o a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 600 g di polpo già pulito
• 400 g di calamari puliti
• 300 g di gamberi
• 500 g di cozze
• 1 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 1 limone non trattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1 foglia di alloro
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere il polpo

Portate a bollore una pentola con acqua, alloro e poco sale. Immergete il polpo e cuocetelo per 35-40 minuti, finché risulta tenero. Lasciatelo intiepidire nella sua acqua, poi tagliatelo a pezzi.

Preparare calamari e gamberi

Tagliate i calamari ad anelli e lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Nella stessa acqua cuocete i gamberi per 2-3 minuti, poi sgusciateli.

Aprire le cozze

Pulite bene le cozze eliminando il bisso, poi mettetele in una casseruola coperta a fuoco medio per circa 5 minuti, finché si aprono. Sgusciatele e scartate quelle rimaste chiuse.

Condire l’insalata di mare

Riunite polpo, calamari, gamberi e cozze in una ciotola. Aggiungete sedano e carota tagliati a dadini piccoli, prezzemolo tritato, succo di limone, olio, sale e pepe.

Far riposare e servire

Mescolate delicatamente e lasciate riposare l’insalata di mare leggera in frigorifero per almeno 30 minuti. Servitela fresca, completando con poca scorza di limone grattugiata.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.