Cannelloni Gratinati con Crema di Peperoni Rossi, Pollo e Scamorza

I cannelloni gratinati con crema di peperoni rossi, pollo e scamorza sono un primo piatto al forno ricco, cremoso e irresistibilmente filante. La dolcezza dei peperoni rossi si unisce alla delicatezza del pollo e al gusto avvolgente della scamorza, creando un ripieno morbido e saporito. Il tutto viene completato da una besciamella vellutata e da una crosticina dorata che rende questi cannelloni perfetti per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti (per 4–6 persone)

Per i cannelloni:

• 250 g di cannelloni secchi (circa 16–18 pezzi)
• 450 g di petto di pollo
• 200 g di scamorza
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Per la crema di peperoni rossi:

• 3 peperoni rossi grandi (circa 600 g)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di passata di pomodoro
• 80 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Per la besciamella:

• 600 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di scamorza grattugiata
• Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1. Preparare la crema di peperoni rossi

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i peperoni e lasciateli insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Versate la passata di pomodoro e il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché i peperoni saranno morbidi.

Eliminate l’aglio, aggiungete il basilico e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Regolate di sale e pepe.

2. Cuocere il pollo

Tagliate il petto di pollo a cubetti piccoli e trasferitelo in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Fatelo rosolare a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando sarà completamente cotto e leggermente dorato.

Regolate di sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.

Sminuzzate il pollo con due forchette oppure tagliatelo ulteriormente con un coltello, ottenendo pezzetti piccoli e morbidi, ideali per farcire i cannelloni.

3. Preparare il ripieno cremoso

Trasferite il pollo sminuzzato in una ciotola capiente.

Aggiungete circa 200 g di crema di peperoni, il Parmigiano grattugiato e metà della scamorza tagliata a cubetti piccoli.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Se il ripieno risulta troppo compatto, aggiungete un paio di cucchiai di besciamella dopo averla preparata.

4. Preparare la besciamella

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per circa 5–7 minuti, fino a ottenere una besciamella cremosa ma abbastanza fluida.

Insaporite con sale e un pizzico di noce moscata.

5. Farcire i cannelloni

Trasferite il ripieno di pollo, peperoni e scamorza in una sac à poche con apertura larga.

Riempite delicatamente i cannelloni secchi, facendo attenzione a distribuire uniformemente il composto.

Se utilizzate cannelloni che richiedono una precottura, seguite le indicazioni riportate sulla confezione.

6. Sistemare i cannelloni nella pirofila

Distribuite sul fondo di una pirofila rettangolare uno strato generoso di crema di peperoni mescolata con qualche cucchiaio di besciamella.

Disponete i cannelloni ripieni uno accanto all’altro, formando uno strato ordinato.

Distribuite la scamorza rimasta tra i cannelloni.

Ricoprite completamente con la crema di peperoni restante e la besciamella, assicurandovi che anche le estremità della pasta siano ben coperte per evitare che si secchino durante la cottura.

7. Aggiungere la gratinatura

Cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato e la scamorza grattugiata.

Aggiungete una leggera spolverata di prezzemolo tritato.

La combinazione dei formaggi creerà una crosticina dorata e filante durante la cottura.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 20 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, fino a quando i cannelloni saranno morbidi, la salsa ben calda e la superficie dorata.

Verificate la cottura della pasta con la punta di un coltello. Se necessario, prolungate di qualche minuto, aggiungendo poca besciamella o brodo caldo se la preparazione appare troppo asciutta.

Per una gratinatura ancora più intensa, attivate il grill negli ultimi 2–3 minuti.

9. Lasciare riposare e servire

Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare per circa 10 minuti prima di servirli.

Questo passaggio permette alla farcitura e alla salsa di stabilizzarsi, rendendo più semplice ottenere porzioni regolari.

Distribuite i cannelloni nei piatti, aggiungete un cucchiaio di crema di peperoni dal fondo della pirofila e completate con prezzemolo fresco.

Serviteli ancora caldi, con la scamorza morbida e filante.

Consigli per un risultato perfetto

Per ottenere una crema di peperoni particolarmente vellutata, potete arrostire i peperoni in forno prima di frullarli. Eliminando la pelle, la salsa risulterà ancora più liscia e delicata.

Il pollo deve essere tagliato o sfilacciato finemente, in modo da facilitare la farcitura dei cannelloni e ottenere un ripieno uniforme.

Per un sapore più intenso, potete utilizzare scamorza affumicata, che si abbina perfettamente alla dolcezza dei peperoni rossi.

La besciamella deve rimanere abbastanza fluida, soprattutto se utilizzate cannelloni secchi senza precottura. In questo modo la pasta assorbirà l’umidità necessaria e diventerà morbida durante la cottura.

Se desiderate preparare il piatto in anticipo, potete assemblare i cannelloni alcune ore prima e conservarli in frigorifero, ben coperti, fino al momento di infornarli.

I cannelloni avanzati si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore ben chiuso. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170°C fino a quando saranno ben caldi anche al centro.

Un primo piatto cremoso, dorato e filante

I cannelloni gratinati con crema di peperoni rossi, pollo e scamorza sono una ricetta che conquista per il loro ripieno morbido, la salsa cremosa e la superficie irresistibilmente dorata. Il sapore delicato del pollo si combina con la dolcezza dei peperoni e la cremosità della scamorza, creando un piatto ricco e avvolgente. Una preparazione perfetta per il pranzo della domenica, le occasioni speciali e tutti quei momenti in cui si desidera portare in tavola qualcosa di davvero gustoso.