Timballo di Riso con Radicchio, Speck e Scamorza Filante

Il timballo di riso con radicchio, speck e scamorza è un primo piatto al forno ricco, cremoso e irresistibilmente filante. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio si abbina alla sapidità dello speck, mentre la scamorza crea un cuore morbido che rende ogni fetta particolarmente golosa.

La gratinatura finale dona al timballo una crosticina dorata e croccante, perfetta per contrastare con l’interno cremoso. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o quando si desidera preparare un piatto sostanzioso in anticipo.

Ingredienti

• 400 g di riso Carnaroli o Arborio
• 350 g di radicchio rosso
• 150 g di speck
• 250 g di scamorza
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 900 ml circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo ed eliminate la parte più dura del torsolo. Tagliate le foglie a striscioline.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola capiente con 20 ml di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il radicchio e cuocetelo per circa 5-6 minuti, mescolando frequentemente. Dovrà diventare morbido senza asciugarsi eccessivamente.

2. Aggiungere lo speck

Tagliate lo speck a listarelle e aggiungetene circa 100 g al radicchio.

Fatelo insaporire per 2-3 minuti. Conservate il resto dello speck per completare gli strati del timballo.

3. Cuocere il riso

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti.

Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando durante la cottura. Cuocete il riso lasciandolo piuttosto al dente, perché terminerà la cottura in forno.

Regolate di sale con moderazione, considerando che speck, scamorza e Parmigiano sono già saporiti.

4. Mantecare

Togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete il burro e 50 g di Parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente fino a ottenere un riso cremoso. Completate con una macinata di pepe nero e lasciate intiepidire per qualche minuto.

5. Preparare lo stampo

Ungete con l’olio rimasto uno stampo a cerniera da 22-24 cm.

Distribuite sul fondo e sui bordi circa metà del pangrattato, facendolo aderire uniformemente. Questo aiuterà a creare una crosticina esterna e renderà più semplice sformare il timballo.

6. Formare il timballo

Versate nello stampo circa metà del riso e livellatelo delicatamente.

Tagliate la scamorza a cubetti o fettine e distribuitene una quantità abbondante sopra il riso. Aggiungete lo speck tenuto da parte e qualche pezzetto di radicchio.

Coprite con il riso restante e livellate la superficie senza comprimere eccessivamente.

Distribuite sopra la scamorza rimasta, il Parmigiano e il pangrattato restante.

7. Cuocere in forno

Cuocete il timballo nel forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più croccante e intensamente dorata.

8. Riposare e servire

Sfornate il timballo e lasciatelo riposare nello stampo per almeno 10 minuti.

Aprite delicatamente lo stampo a cerniera e trasferite il timballo su un piatto da portata. Tagliandolo ancora caldo, la scamorza formerà un cuore cremoso e filante tra gli strati di riso, radicchio e speck.

Consigli

È importante lasciare il riso leggermente al dente durante la prima cottura. Se fosse già completamente cotto prima di entrare in forno, il risultato finale potrebbe diventare troppo morbido.

Non eliminate completamente l’umidità del radicchio: una piccola quantità contribuirà a mantenere cremoso il ripieno.

Per ottenere un cuore particolarmente filante, concentrate una parte della scamorza nello strato centrale del timballo.

Lasciate sempre riposare il timballo prima di sformarlo. Appena uscito dal forno è molto morbido e potrebbe rompersi.

Varianti

Potete sostituire la scamorza dolce con scamorza affumicata per ottenere un sapore più intenso.

Al posto dello speck potete utilizzare prosciutto cotto oppure pancetta leggermente rosolata.

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aggiungete funghi trifolati, noci tritate oppure cubetti di zucca precedentemente arrostita.

Anche il radicchio tardivo è particolarmente indicato per questa preparazione grazie al suo gusto caratteristico.

Conservazione

Il timballo di riso si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperto o chiuso in un contenitore ermetico.

Per riscaldarlo, disponete le porzioni in una pirofila e cuocetele a 180°C per circa 10-15 minuti. Copritele inizialmente con un foglio di alluminio se volete evitare che la superficie diventi troppo asciutta.

FAQ

Posso preparare il timballo in anticipo?

Sì. Potete assemblarlo alcune ore prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.

Quale riso è più adatto?

Carnaroli e Arborio sono entrambi indicati perché mantengono bene la cottura e permettono di ottenere un interno cremoso.

Posso usare la scamorza affumicata?

Certamente. Si abbina molto bene sia allo speck sia al radicchio e dona al timballo un gusto più deciso.

Come evitare che il timballo si rompa?

Utilizzate uno stampo ben unto e ricoperto di pangrattato e, soprattutto, lasciate riposare il timballo per almeno 10 minuti prima di sformarlo.

Come ottenere un cuore molto filante?

Tagliate la scamorza a pezzi abbastanza grandi e distribuitene una quantità generosa soprattutto nella parte centrale. Servite il timballo ancora caldo, quando il formaggio è perfettamente fuso.