Carciofi Croccanti in Pastella alla Birra con Salsa al Pecorino

Dorati, croccantissimi fuori e teneri dentro, questi carciofi in pastella alla birra sono una vera delizia! La pastella leggera e fragrante avvolge ogni spicchio, mentre la salsa cremosa al pecorino aggiunge un tocco intenso e irresistibile. Un antipasto rustico e sfizioso, perfetto da gustare ancora caldo.

Ingredienti

Per i carciofi:

• 5 carciofi freschi
• 180 g di farina 00
• 200 ml di birra chiara molto fredda
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Prezzemolo fresco q.b.

Per la salsa al pecorino:

• 120 g di pecorino romano grattugiato
• 150 ml di latte
• 15 g di burro
• 10 g di farina 00
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la parte fibrosa dei gambi. Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e divideteli in spicchi.

Immergete gli spicchi in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano. Scolateli e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 5-6 minuti, finché saranno appena teneri. Scolateli e asciugateli accuratamente.

In una ciotola versate la farina, aggiungete l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente la birra molto fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, cremosa e senza grumi.

Lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa al pecorino. Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per un minuto. Versate il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema leggermente densa.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire per un minuto e incorporate gradualmente il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata. Completate con una macinata di pepe nero.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere 170-175°C.

Immergete gli spicchi di carciofo nella pastella, ricoprendoli completamente, quindi tuffateli delicatamente nell’olio caldo, pochi alla volta.

Friggete per circa 3-4 minuti, girandoli durante la cottura, fino a quando saranno gonfi, croccanti e ben dorati.

Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Completate con un pizzico di sale e prezzemolo fresco tritato.

Servite i carciofi ancora caldi, accompagnati dalla salsa al pecorino cremosa e leggermente pepata.

La pastella alla birra crea una crosticina leggera e fragrante che racchiude il cuore tenero dei carciofi, mentre la salsa al pecorino dona una nota intensa e avvolgente. Un contrasto di consistenze e sapori che rende ogni boccone davvero irresistibile.