Carote a Fisarmonica con Burro Aromatico, Parmigiano e Timo

Dorate, profumate e irresistibilmente croccanti sui bordi, queste carote a fisarmonica sono un contorno originale e ricco di gusto. I tagli sottili permettono al burro aromatico di penetrare all’interno, mentre il Parmigiano crea una deliziosa crosticina gratinata. Il profumo del timo fresco completa una ricetta semplice, rustica e perfetta per accompagnare qualsiasi secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 8 carote grandi e regolari
• 70 g di burro
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• 4 rametti di timo fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di miele
• ½ cucchiaino di paprika dolce
• sale
• pepe nero

Per completare:

• 20 g di Parmigiano grattugiato
• qualche rametto di timo fresco
• un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate le carote

Lavate accuratamente le carote sotto acqua corrente, eliminate eventuali residui di terra e pelatele delicatamente.

Tagliate la parte verde, lasciando eventualmente un piccolo pezzo di gambo per una presentazione più rustica.

Scegliete carote di dimensioni simili, in modo che possano cuocere uniformemente.

Disponete una carota su un tagliere, posizionando due bacchette di legno ai lati per evitare che il coltello arrivi fino in fondo.

Con un coltello affilato praticate tanti tagli ravvicinati, distanziati di circa 3 mm, senza attraversare completamente la carota.

Ripetete l’operazione con tutte le carote, ottenendo il caratteristico effetto a fisarmonica.

2. Preparate il burro aromatico

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce.

Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglioline di timo fresco, la paprika dolce e una macinata di pepe nero.

Mescolate e lasciate insaporire per circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Unite il miele e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Mescolate fino a ottenere un condimento profumato e omogeneo.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire leggermente.

3. Condite le carote

Ungete una pirofila da forno con il restante olio extravergine d’oliva.

Disponete le carote una accanto all’altra, lasciando un piccolo spazio tra loro.

Con un pennello da cucina distribuite generosamente il burro aromatico sulla superficie.

Cercate di far penetrare il condimento anche tra i tagli, aprendoli delicatamente con le dita senza rompere le carote.

Aggiungete un pizzico di sale e qualche rametto di timo fresco.

Versate sul fondo della pirofila circa 50 ml di acqua, per favorire una cottura uniforme senza asciugare eccessivamente le carote.

4. Prima cottura in forno

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.

Durante questa prima fase le carote inizieranno ad ammorbidirsi, mantenendo la loro forma a fisarmonica.

Trascorso il tempo, eliminate delicatamente l’alluminio.

Controllate la consistenza infilando la punta di un coltello nella parte più spessa: le carote dovranno iniziare a risultare tenere, ma ancora compatte.

Se necessario, proseguite la cottura coperta per altri 5-10 minuti.

5. Preparate la gratinatura

In una ciotola mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato.

Aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto aromatico e granuloso.

Riprendete le carote dal forno e spennellatele con il burro aromatico rimasto sul fondo della pirofila.

Distribuite il composto di Parmigiano e pangrattato sulla superficie, cercando di farne entrare una piccola quantità anche tra le fessure.

Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

6. Gratinate fino a doratura

Rimettete la pirofila in forno, questa volta senza copertura.

Aumentate la temperatura a 200°C e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti, fino a quando le carote saranno morbide all’interno e leggermente caramellate sui bordi.

Il Parmigiano formerà una crosticina dorata e fragrante, mentre il burro aromatico renderà la superficie lucida e saporita.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa, controllando attentamente che il formaggio non bruci.

7. Completate e servite

Sfornate le carote e lasciatele riposare per circa 3-5 minuti.

Distribuite sulla superficie il Parmigiano rimasto e qualche fogliolina di timo fresco.

Raccogliete con un cucchiaio il fondo di cottura aromatico e versatene una piccola quantità sulle carote.

Servitele direttamente nella pirofila, ancora calde e fragranti.

Per una presentazione ancora più invitante, disponetele ordinatamente una accanto all’altra, lasciando ben visibili i tagli a fisarmonica e la crosticina dorata.

Il risultato finale

Carote a fisarmonica morbide e leggermente dolci all’interno, con bordi dorati e una superficie croccante grazie alla gratinatura di Parmigiano e pangrattato.

Il burro aromatico penetra tra i tagli, regalando un sapore intenso e avvolgente, mentre il timo fresco aggiunge una nota profumata e delicata.

Un contorno rustico, colorato e irresistibile, capace di trasformare delle semplici carote in una preparazione originale e golosa, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della cucina italiana fatta in casa.