Zucchine a Rondelle Gratinate con Pesto di Pomodori Secchi e Pecorino

Dorate, profumate e irresistibilmente croccanti in superficie, queste zucchine a rondelle gratinate sono un contorno rustico ricco di sapori mediterranei. Il pesto di pomodori secchi avvolge delicatamente le zucchine, mentre il Pecorino crea una crosticina saporita e fragrante. Una ricetta semplice ma golosa, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o pesce oppure da servire come antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4-6 persone

Per le zucchine:

• 4 zucchine medie (circa 700 g)
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di pomodori secchi:

• 150 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati
• 30 g di mandorle pelate
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le zucchine

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito.

Eliminate le estremità e tagliatele a rondelle regolari dello spessore di circa 7-8 mm.

Cercate di ottenere fette della stessa dimensione, in modo da garantire una cottura uniforme.

Disponete le rondelle su un vassoio e tamponatele delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.

2. Preparare il pesto di pomodori secchi

Scolate accuratamente i pomodori secchi dal loro olio di conservazione.

Tagliateli grossolanamente e trasferiteli nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete le mandorle pelate, il Pecorino grattugiato, le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio.

Versate l’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a brevi intervalli.

Aggiungete gradualmente l’acqua fino a ottenere un pesto denso, cremoso e leggermente granuloso.

Completate con una macinata di pepe nero e mescolate accuratamente.

Non aggiungete subito il sale, perché i pomodori secchi e il Pecorino sono già molto saporiti.

3. Preparare la panatura croccante

Versate il pangrattato in una ciotola e aggiungete il Pecorino Romano grattugiato.

Unite l’origano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate con una forchetta fino a ottenere una panatura leggermente umida e profumata.

4. Condire le zucchine

Trasferite le rondelle di zucchine in una ciotola capiente.

Aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate delicatamente per distribuirlo uniformemente.

Unite circa metà del pesto di pomodori secchi e amalgamate con una spatola, cercando di ricoprire leggermente tutte le rondelle.

Conservate il pesto rimasto per completare la preparazione.

5. Disporre le zucchine nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila rettangolare di circa 25×35 cm.

Disponete le rondelle di zucchine in file ordinate, sovrapponendole leggermente come piccole tegole.

Cercate di mantenere le fette inclinate, in modo che la superficie rimanga ben esposta al calore del forno.

Distribuite il pesto di pomodori secchi rimasto sopra le rondelle, creando piccoli ciuffi tra una fetta e l’altra.

6. Aggiungere il Pecorino

Cospargete generosamente la superficie con la panatura di pangrattato e Pecorino.

Distribuitela in modo uniforme, insistendo soprattutto sulla parte superiore delle rondelle.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva e una piccola quantità di origano.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno ventilato a 190°C.

Infornate la pirofila nella parte centrale del forno e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie inizierà a diventare dorata.

Durante la cottura il pesto di pomodori secchi sprigionerà il suo profumo intenso, mentre il Pecorino formerà una crosticina saporita.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Controllate attentamente la superficie per evitare che i pomodori secchi e il formaggio si scuriscano eccessivamente.

Le zucchine saranno pronte quando risulteranno morbide all’interno, con bordi leggermente dorati e una crosta croccante in superficie.

8. Lasciare riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Questo breve riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla gratinatura di diventare leggermente più compatta.

Completate con una piccola quantità di prezzemolo fresco tritato e, se desiderate, una leggera spolverata di Pecorino.

9. Servire

Portate in tavola le zucchine direttamente nella pirofila oppure trasferitele delicatamente su un piatto da portata.

Servite porzioni generose, mantenendo le rondelle leggermente sovrapposte per valorizzare la presentazione rustica.

Accompagnatele con qualche cucchiaino di pesto di pomodori secchi preparato in più, se desiderate un sapore ancora più intenso.

Le zucchine sono particolarmente gustose servite tiepide, quando la superficie conserva tutta la sua croccantezza e l’interno rimane morbido e delicato.

Un contorno mediterraneo croccante e saporito

La delicatezza delle zucchine incontra il gusto intenso dei pomodori secchi, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale e sapidità.

Il Pecorino Romano regala una crosticina dorata e fragrante, mentre le mandorle e il basilico arricchiscono il pesto con una consistenza cremosa e un profumo irresistibile.

Il risultato è una pirofila di zucchine gratinate colorate, dorate e ricche di sapore, con rondelle morbide all’interno e una superficie croccante e aromatica. Un contorno fatto in casa semplice ma speciale, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea.