Funghi Pleurotus Croccanti al Forno con Panatura di Corn Flakes e Paprika

Dorati, fragranti e irresistibilmente croccanti, questi funghi Pleurotus al forno sono una vera delizia! La panatura di corn flakes, arricchita con paprika e spezie aromatiche, crea una crosticina rustica e saporita, mentre i funghi rimangono teneri e succosi all’interno. Un piatto semplice e sfizioso, perfetto come antipasto, contorno o per una cena diversa dal solito.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 500 g di funghi Pleurotus freschi
• 150 g di corn flakes non zuccherati
• 60 g di pangrattato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova
• 50 g di farina 00
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa di accompagnamento:

• 150 g di yogurt greco bianco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape delicata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo accuratamente i funghi Pleurotus. Eliminate la parte finale del gambo, se troppo dura, e separate delicatamente i funghi più grandi.

Puliteli con un panno leggermente umido oppure con un pennellino da cucina, eliminando eventuali residui di terra. Evitate di lasciarli immersi nell’acqua, perché potrebbero assorbire troppa umidità e perdere croccantezza durante la cottura.

Se alcuni funghi sono particolarmente grandi, divideteli in due o tre parti, cercando di mantenere la caratteristica forma a ventaglio.

Versate i corn flakes in un sacchetto per alimenti e schiacciateli grossolanamente con un mattarello. Dovrete ottenere una granella irregolare, con piccoli pezzi croccanti, senza ridurli completamente in polvere.

Trasferite i corn flakes sbriciolati in una ciotola capiente e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la paprika dolce, la paprika affumicata, l’aglio in polvere e l’origano.

Unite il prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere una panatura aromatica uniforme.

Preparate tre ciotole: nella prima versate la farina, nella seconda sbattete le uova con un pizzico di sale e nella terza sistemate la panatura di corn flakes.

Passate ogni fungo prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nelle uova sbattute e infine nella panatura croccante.

Premete delicatamente con le mani per far aderire bene i corn flakes su tutta la superficie dei funghi.

Rivestite una teglia capiente con carta forno e spennellatela leggermente con olio extravergine d’oliva.

Disponete i funghi impanati sulla teglia, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro per favorire una doratura uniforme.

Completate con un filo di olio extravergine d’oliva, distribuendolo delicatamente sulla superficie.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, girando i funghi delicatamente a metà cottura.

Proseguite fino a quando la panatura sarà ben dorata e croccante e i funghi risulteranno teneri all’interno.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più fragrante, controllando attentamente che i corn flakes non si scuriscano troppo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento. Versate lo yogurt greco in una ciotolina e aggiungete il succo di limone, la senape delicata e il prezzemolo tritato.

Regolate di sale e pepe, quindi mescolate fino a ottenere una crema liscia, fresca e vellutata.

Sfornate i funghi e lasciateli riposare per circa 2 minuti sulla teglia, in modo che la panatura diventi ancora più croccante.

Trasferiteli su un grande piatto da portata, disponendoli in modo generoso e completando con una leggera spolverata di prezzemolo fresco.

Serviteli ancora caldi, accompagnati dalla salsa cremosa allo yogurt.

Il risultato è un piatto dal contrasto irresistibile: la panatura di corn flakes forma una crosta dorata e croccantissima, mentre i funghi Pleurotus mantengono una consistenza morbida e carnosa. La paprika aggiunge una nota aromatica leggermente affumicata e la salsa allo yogurt completa ogni boccone con freschezza e cremosità. Una preparazione rustica, sfiziosa e ricca di gusto, perfetta da condividere in famiglia.